Utilisation et conservation
Utilisation
Vous pouvez utiliser vos fruits séchés dans de nombreuses situations:
- comme tels à l’apéro ou pour le goûter
- mélangés dans vos céréales au petit déjeuner
- dans des gâteaux (réhydratés ou non)
- comme tels avant de faire du sport ou pendant une randonnée pour l’apport en énergie
Sur la page de chaque fruit vous trouverez une liste de recettes utilisant le fruit séché en question. Toutes les recettes sont également listées sur la page “recettes”. N’hésitez pas à partager vos recettes utilisant des fruits séchés.
Conservation
Si vous ne mangez pas tout de suite vos fruits séchés, il faut les conserver dans un endroit adapté. Ils sont souvent meilleurs une semaine après les avoir séchés que juste après (surement qu’ils finissent de sécher naturellement dans leurs boîtes). Si le séchage a été bien fait, les fruits séchés se conservent au moins un an.
Il faut les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Le meilleur moyen est de mettre vos fruits séchés dans des bocaux en verre ou boîtes en métal (boîtes à biscuit par exemple) qui ferment hermétiquement. De bonnes boîtes en plastiques font aussi l’affaire.
Pour bien se souvenir de la date de séchage de tous vos fruits, il est conseillé de coller des étiquettes sur vos boîtes.
Retrouvez tous les ustensiles utiles pour la préparation et la conservation des fruits séchés sur la la page de tous les ustensiles.
Pour plus d’informations vous pouvez voir tous les articles de Fruits-Séchés.com de la catégorie “Utilisation”.
Les sous rubriques de cette page sont:
virginie le 15 sept 2008 à 15 h 50 min 1Bonjour,
Super site !
Merci beaucoup pour toute ces explications ainsi que vos photos, sa vas bien m’aider pour ma première !
Bonne continuation.
Houssine le 21 oct 2008 à 17 h 24 min 2Bonjour,
Merci beaucoup pour votre effort, je trouve cet article est intéressant.
J’aimerai connaitre plus sur le processus de séchage de grande quantités de fruits :
-Poire
-Figue de barbarie
-Abricot
-Tomate
Merci d’avance, et bonne continuation.
Samuel de Fruits-Séchés.com le 23 oct 2008 à 17 h 38 min 3Houssine,
Merci pour vos encouragements.
Malheureusement je ne peux pas vous aider concernant votre demande d’information sur le processus de séchage de grande quantités de fruits.
J’ai crée ce site pour la déshydratation faite à la maison pour la famille ou les amis.
Donc je n’ai aucune connaissance sur la production de grande quantité et de ses processus.
Quitel le 15 mar 2009 à 13 h 39 min 4Bonjour,
Je viens tout juste d’acheter un deshydrateur chez pearl et je me suis empressée de tester. Après bien des tentatives de recherche je suis enfin tombée sur ton site qui me plait beaucoup.
J’aurai une petite question sur l’utilisation peut-être pourras-tu me répondre. Mon deshydrateur possède un couvercle que l’on peut ouvrir ou fermer dois-je le laisser fermé ou ouvert pendant la deshydratation et pourquoi surtout.
Merci et continue c’est super parce qu’il me semble qu’en France la deshydration ne soit pas encore tellement utilisée dans le cercle famillial.
Samuel de Fruits-Séchés.com le 18 mar 2009 à 0 h 05 min 5Je connais bien le modèle pearl dont vous parlez (avec le couvercle rond qu’on peut tourner).
Dans la notice il n’y avait pas d’information concernant l’utilisation de ce couvercle.
Donc l’explication que je vais vous donner est que la mienne (d’après mon expérience avec ce modèle):
Le fait d’ouvrir le couvercle permet à l’air chaud de sortir du déshydrateur ce qui à pour effet de diminuer la température à l’intérieur du déshydrateur. Dans le cas où le couvercle est fermé l’air chaud est mieux conservé dans le déshydrateur.
Vu que ce modèle de base n’a pas de thermostat vous pouvez utiliser le couvercle comme “régulateur” de température. Ce qui est très utile pour les fruits fragiles qui sèchent rapidement avec ce déshydrateur.
Autre astuce pour jouer sur la température: faire tourner les plateaux en les mettant sur le position la plus haute pour ainsi avoir le plus d’espace entre les plateaux (d’où l’air chaud pourra s’échapper).
germain le 18 avr 2009 à 18 h 22 min 6Bonjour,
Vous nous avez gaté avec votre site /blog, grace à vous je vais me lancer sans trop d’aprehention..
merci beaucoup.
pour les tomates on peut le faire ou pas, ainsi que les courgettes et concombres ….car je fais du potager et l’été des fois on en a un peu de trop…merci d’avance ….
Samuel de Fruits-Séchés.com le 21 avr 2009 à 1 h 54 min 7Bonjour germain,
Oui pour les tomates pas de problème. Je suis entrain d’en faire et je rajouterai la rubrique tomate au plus vite.
J’ai fait des petites tomates (“cerise”) coupées en deux et entière. J’adore ça pour mes salades et dans certains plats.
On peut très bien sécher la courgette et le concombre mais séché c’est pas très bon au niveau du goût.
Mais comme vous en avez beaucoup vous pouvez tout a fait les sécher (pour les conserver) et ensuite les réhydrater dans une soupe par exemple.
veronique le 15 juin 2009 à 19 h 20 min 8j’aimerais savoir si on peut deshydrater des cassis j’en ai enormement
Samuel de Fruits-Séchés.com le 17 juin 2009 à 0 h 43 min 9Vous pouvez tout à fait les sécher: vous pouvez suivre la procédure des raisins par exemple pour vous aider en ajustant le temps de séchage.
PHILIPPE le 25 juin 2009 à 5 h 45 min 10Bonjour;
Je souhaiterai faire l’acquisition d’un deshydrateur de la marque SEVERINd’un prix se situant +/-60 EURO puissance 250W pour débuter.
1° Que pensez-vous de ce model?
2° Faut-il mieux investir dans un model de la marque RIVIERA BAR dès le début à +/- 120 EURO?
3° Y a t-il des personnes qui ont le model SEVERIN OU RIVIERA BAR ?
4°Le temps de séchage que vous donner par exemple pour des tomates est environ 2H, le temps sera t-il plus long du fait de sa puissance?
Samuel de Fruits-Séchés.com le 25 juin 2009 à 6 h 09 min 11@Philippe:
1) Le modèle Severin est vraiment basique mais il séche très bien. Le séchage est juste un peu contraignant car le séchage se fait par le dessous, l’air n’est pas ventilé et il n’est pas puissant.
Il faut donc intervertir les plateaux pendant le séchage et les tourner d’un quart de tour de temps en temps (si l’air n’est pas bien diffusé).
La puissance de 250W qui est vraiment pas beaucoup augmentera le temps de séchage.
Mais si vous voulez juste commencer pour découvrir, ce modèle, celui de Pearl ou le Back to basis feront parfaitement l’affaire.
2) Il est dur de répondre à cette question pour moi. Il faut vous demander ce que vous voulez en faire: si vous sentez déjà maintenant que que ça vous plaira et que vous voulez en faire souvent (et beaucoup) je vous conseille d’acheter tout de suite un Riviera&Bar ou un Stöckli (qui sont de très bon produits). Au contraire si c’est juste pour un essai et de temps en temps le sortir du placard, ne perdez pas votre argent.
3) Dans mon entourage je ne connais personne qui ai l’un de ces deux modèles. Mais je suis sûr que ce modèle se vend très bien.
4) Oui le temps de séchage est lié à la puissance du déshydrateur qui détermine la température de l’air (surtout dans le cas d’un modèle comme celui là qui n’a pas de thermostat).
Pour bien comprendre le temps de séchage reportez vous à l’article suivant: http://www.fruits-seches.com/?p=55
Audrey le 29 juin 2009 à 19 h 37 min 12Bonjour,
Bravo pour votre site très réussi où j’ai trouvé réponse à mes questions.
J’ai acheté un Back to Basics et j’aurai voulu savoir combien de temps à votre avis dois-je y laisser des cerises ?
Et comment être sûr que les fruits soient bien déshydrater de manière à les conserver le plus longtemps possible ?
Merci d’avance
Samuel de Fruits-Séchés.com le 30 juin 2009 à 4 h 49 min 13@Audrey:
Pour la cerise je vous conseille de les couper en deux et d’enlever le noyau.
Ensuite ça va prendre environ entre 6 et 10 heures pour le séchage.
Cela dépendra de la maturité du fruit et comment vous disposez vos fruits dans le déshydrateur.
Pour tester si vos cerises soient bien séchées, vous pouvez sortir un morceau du déhydrateur et le couper au milieu,
car c’est toujours au centre des morceaux que le séchage est le plus lent.
Il faut qu’il n’y ai plus de chaire fraiche et que l’intérieur du fruit semble sec (si vous appuyez dessus qu’il n’y ai pas de jus qui sorte).
Jack le 02 juil 2009 à 9 h 09 min 14Bonjour,
Je suis à la recherche de conseils concernant l’achat d’un désydrateur Excalibur via le site du fabricant. Est-ce que quelqu’un à procéder de cette manière ? Je cherche également le notice d’utilisation en français.
Merci d’avance
Samuel de Fruits-Séchés.com le 16 juil 2009 à 1 h 04 min 15@Jack:
De nombreux visiteurs m’ont déjà fait part d’avoir acheté sur le site du constructeur excalibur. Ils n’ont pas reportés des problèmes ou autre.
Pour la notice j’ai déjà tenté à plusieurs reprises de contacter le constructeur mais en vain.
christiane le 24 juil 2009 à 6 h 47 min 16bonsoir !! je viens d’acheter un rosenstein&sohne parce que j’ai énormenent d’abricots au jardin je vous donnerai mes recettes plus tard et merci beaucoup pour ce site a bientot
odile le 24 juil 2009 à 16 h 25 min 17Bonjour, peut-on sécher des herbes aromatiques (persil, basilic ,menthe etc..)
. Merci pour tous vos commentaires.
Samuel de Fruits-Séchés.com le 26 juil 2009 à 12 h 35 min 18@Odile:
Oui bien sûr. Vous pouvez sécher ces herbes au soleil ou avec un déshydrateur. Cela permettra de les conserver facilement et de les utiliser quand on en a besoin:
- Pour le séchage au soleil vous pouvez faire des bouquets et les accrocher quelque part.
- Pour le séchage avec le déshydrateur, disposez les branches d’herbes ou juste les feuilles sur les plateaux.
Une fois séchées, vous pouvez utiliser les branches ou feuilles directement ou tout réduire en petits morceaux ou poudre.
odile le 31 juil 2009 à 17 h 07 min 19Merci pour vos réponses, je vais essayer
christiane le 07 août 2009 à 17 h 04 min 20bonjour !! j’ai essayer de sécher mes abricots mais pas super ssnifff puis aussi des tomates mais pour la conservation je sais pas c’est pas vraiment top …les tomates sont supers bonnes mais aprés 8jours dans une boite ou verre j’ai tout essayer c’est tout mou boff quelqu’un a svp un truc merci d’avance
Jean-Jacques le 25 sept 2009 à 4 h 49 min 21Bonjour,
J’ai séché des bananes, des figues et des tomates. Je me suis rendu compte que les tomates redevenaient molles et que sur certaines apparaissait de la moisissure.
J’ai eu le même problème avec les figues, huit jours aprés le séchage elles moisissaient.
Aprés le séchage j’avais mis les fruits pour une partie dans des bocaux en verre ” le parfait” fermés hermétiquement avec caoutchouc, pour l’autre dans des boites en plastique, le problème à été le même dans les deux cas.
Quelle est la solution et de quoi cela provient-il ?
Merci
Samuel de Fruits-Séchés.com le 27 sept 2009 à 12 h 37 min 22@Jean-Jacques:
La raison principale de l’apparition de moisi est que les fruits ne sont pas assez séchés.
Il faut à la fin du séchage toujours vérifier le fruit séché. Par exemple couper le fruit en deux et vérifier si l’intérieur du fruit est bien séché.
Suivant le modèle de déshydrateur il arrive souvent qu’un plateau est moins bien séché qu’un autre. Il faut donc vérifier plateau par plateau.
Veillez aussi à ranger vos pots dans un endroit plutôt frais et dans le noir. En effet la chaleur et la lumière ne sont pas bon pour une bonne conservation (même dans un pot hermétique).
En espérant que ces petits conseils peuvent être utiles.
CARMEN le 24 jan 2010 à 9 h 29 min 23Bonjour bien a Toi. je te remercie de nous aider a mieux desydrater nos fruit et légume , moi je vais te donnez une récette que je fais pour mon petit chien et c`est le party quand je rouve le sac mioum mioum pour Miky . J`achete du foie de boeuf et je le fais bouillir une bonne demi-heure a feu vif et apres je le coupe en languette de au moins un pouce et je le place dans le desydrateur sur les plateau que j ai besoin de temps en temps tu tourne le foie de l autre coté apres une bon 10 a 12 heure je les dépose dans un sac et je l est place dans le congélateur mon chien aime tellement ça c`est mieux pour elle que les produit qui se vend dans les magasin merci de m avoir lue et au plaisir de continuer a suivre ton site merci Carmen NB bye bye
Nicole le 06 fév 2010 à 14 h 43 min 24Bonjour à tous ..! Je viens de me procurer un désydrateur moi aussi ce matin et j’ai tellement hâte de m’en servir ! J’étais à la recherche de recettes et de méthodes d’utilisation et v’la tu pas que je trouve par hasard votre merveilleux site ..! J’ai trouvé tout et même plus que je cherchais.. j’en demandais pas tant …!!
Carmen j’adore ton idée de foie de boeuf pour toutous, j’ai 2 beagles qui raffolent des récompenses au boeuf, poulet , foie ,etc.. t’sé ceux qui sont pas achetables au pet shop ..!! Maintenant je vais pouvoir leur faire moi-même grace à toi ..! pi tout le reste pour mes P’tis enfants, pi faudrait pas que j’moublie .. j’aime partir en randonnée pi pas trainer de la bouffe mais bien manger …… Alors la j’vais être servie à souhait .. bon je cesse mon bavardage mais j’vais revenir dans kek semaines pour vous raconter …encore ………. 
alors j’vous dit .. au revoir
Nicole
alice le 24 fév 2010 à 23 h 19 min 25Bonjour,
Je viens de découvrir votre site, franchement félicitation car on y trouve de bon conseil !
J’ai acheté le modèle Séverin à mes parents et je suis en train de l’essayer.
Je veux surtout faire sécher des fruits secs pour l’apéritif et j’aurais voulu savoir si c’était possible de mélanger plusieurs sortent de fruit secs dans une même boîte hermétique ou si il faut conserver les pommes ensembles, les kiwi ensembles ….
Merci d’avance pour votre réponse et encore félicitation pour votre site.
Samuel de Fruits-Séchés.com le 25 fév 2010 à 9 h 16 min 26@Alice:
Vous pouvez sans problème conserver vos différents fruits séchés dans une même boîte.
).
.
Tant que tous les fruits sont bien séchés, ils se conservent séparés ou mélangés au moins 1 an (s’il en reste
En faisant moi même des mélanges de fruits séchés je n’ai jamais rencontré le moindre problème, ni même au niveau du goût: la pomme ne prendra pas un goût de banane
Philippe le 21 mai 2010 à 19 h 03 min 27Bonjour,
Bravo pour ce site concernant le séchage ménager.
Si vous avez des questions sur le séchage d’importantes quantités de fruits ou autres produits, vous pouvez voir mon site et me questionner via mon mail je vous répondrai avec plaisir.
Cordialement.
aurore le 02 juin 2010 à 17 h 41 min 28bonjour,
je veut en acheter un, mais je voudrais savoir si on les trempes dans l’eau es qu’on peut faire de la compote avec!
car j’ai une petite puce et je préfere lui donner le meilleur!
en tout cas votre site me donne vraiment envie de l’acheter, vous avez l’air si content.
merci pour votre reponse
Samuel de Fruits-Séchés.com le 03 juin 2010 à 9 h 14 min 29@Aurore:
Oui bien sûr, en réhydratant vos fruits séchés vous pouvez ensuite les réduire en compote.
Vous pouvez trouver plus d’information sur la réhydratation sur la page suivante: http://www.fruits-seches.com/utilisation/comment-rehydrater-vos-fruits
Ayant déjà essayé ceci, je préfère faire de la compote en utilisant des fruits frais: la consistance et le goût est quand même meilleur.
jean claude le 26 juil 2010 à 19 h 05 min 30bonjour, super votre site,
je sèche des fruits et légumes depuis pas mal d’années, actuellement j’ai un surplus de courgettes, alors j’ai commencer à sécher une partie, l’autre va être stérilisée.
en été je sèche avec un stockly 600w
en hiver je sèche au dessus d’une cuisinière à bois, c’est plus économique
florence le 22 août 2010 à 18 h 59 min 31bonjour,
pourriez vous me dire si on peut stériliser les tomates séchées à l’huile, car des fois on a des accidents de fermentation?
à quoi cela est il du?
merci pour vos bons conseils
bonne journée!!
Nicole le 05 août 2012 à 2 h 40 min 32Bonjour,
J’aimerais bien savoir si je peut congeler dans des sacs à congélation mes aliments
déshydraté ,par mesure de prévention ?
Merci beaucoup.
Samuel de Fruits-Séchés.com le 06 août 2012 à 3 h 10 min 33@Nicole:
Oui tout à fait, les fruits séchés se congèlent très bien. Pour les décongeler, veillez à bien laisser les fruits séchés se décongeler à température ambiante et non pas au micro-onde. Si ce sont des légumes séchés congelés, vous pouvez les incorporer à votre soupe ou plat directement.
Dom le 07 sept 2012 à 13 h 43 min 34Bonjour,
Eh oui, moi aussi je me lance. Petite question concernant la conservation des herbes : je me suis laissée dire qu’il ne fallait pas les conserver dans une boite métallique car certaines herbes réagissent au métal. Mais les bocaux en verre, ce n’est pas top non plus apparemment sauf si on peut vraiment protéger de la lumière (qui décolore à la longue). Euh, on fait comment alors ??
Bonne journée,
Dom
Pat le 26 nov 2012 à 20 h 54 min 35Bonjour,
Merci pour votre site!
Je n arrive pas a savoir si mes fruits sont bien seches. Quelle doit être par exemple la texture des pommes? Les miennes sont molles, est ce normal? En les coupant, je n arrive pas a savoir s il reste de l humidité.
Merci