Le nouveau livre “Déshydrater les aliments” de Catherine Moreau est dans les bacs depuis près d’un mois.

Après une lecture complète et attentionnée du livre, Fruits-Séchés.com vous donne son avis sur ce beau livre illustré qui présente de nombreuses recettes utilisant des fruits et légumes séchés.

Le petit format A5 du livre est bien pratique et permet de l’avoir à portée de main dans la cuisine. Le livre évolue en fonction des 4 saisons et propose des fiches  de 24 fruits et légumes différents. Chaque fiche commence par une petite présentation historique ou culinaire puis donne la méthode pour sécher cet aliment. Ensuite chaque fiche liste 3 recettes illustrées de très belles photos, une liste des ingrédients et les étapes détaillées pour réaliser ces délicieuses recettes.

Ce livre est plus un livre de recettes qu’un livre expliquant comment sécher ses fruits ou légumes au déshydrateur malgré une présentation générale du déshydrateur. Le déshydrateur utilisé pour les recettes du livre est le Stöckli Dörrex, donc toutes les données de température et de temps de séchage inscrits dans ce livre ne sont que pour ce déshydrateur.

Pour citer quelques recettes: flapjacks aux cerises et aux amandes, chutney d’oignon, mille-feuilles de courgettes et d’aubergines à la ricotta ou encore filet mignon aux pommes.

Il existe déjà une multitude de livres sur le déshydrateur ou les fruits séchés. Fruits-Séchés présente tous ces livres sur la page des livres.

Ce nouveau livre est un très joli cadeau de Noël pour quelqu’un qui dispose déjà d’un déshydrateur et aimerait utiliser sa production dans des recettes. Ce livre est disponible chez la plupart des libraires et en ligne sur le site de la FNAC ou Amazon.fr à partir de 12.83€.

Connaissez-vous ce livre? Quel est votre avis sur sur le livre “Déshydrater les aliments”?

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Cette recette originale utilisant un déshydrateur vient du blog Sécotine fait sa malinge. Ce sont des rouleaux de cuir de fruit (mélange poivron/abricot) enrobant du fromage frais. Cette recette est idéale pour l’apéro. Plus de détails sur les ingrédients et la préparation de cette recette sur le blog de Sécotine.

Retrouvez toutes les idées recettes utilisant un déshydrateur ou des fruits séchés sur la page des recettes.

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La sortie d’un livre sur les fruits séchés est rare donc quand un nouveau venu pointe son nez chez les libraires il faut en parler, surtout vu la qualité de “Je cuisine les fruits séchés”, un livre de recette intégrant les fruits séchés. Il a été écrit par Amandine Geers et Olivier Degorce, écrivains culinaires confirmés avec qui j’ai pu m’entretenir pour mieux vous présenter leur livre:

>> Fruits-Séchés.com: Pourquoi un livre sur les fruits séchés après avoir écrit autant de livres sur les régimes et des recettes bio? D’où est venu l’inspiration des fruits séchés?

Amandine: Les fruits séchés sont pour nous des ingrédients incontournables de la cuisine bio. Leur valeur nutritionnelle est importante, leur disponibilité permanente, leur conservation longue, leur utilisation simple et leur goût intense et savoureux, sont autant d’atouts qui ont poussés à nous intéresser aux fruits séchés.
Les fruits séchés ont un potentiel antioxydant particulièrement intéressant. Nous soulignons l’importance de choisir des fruits séchés de qualité biologique qui garantie une sélection rigoureuse et interdit l’utilisation de sulfites (SO2) pour la conservation.
Nous ne considérons pas la cuisine bio comme une cuisine de régime mais comme une cuisine du plaisir, créative et engagée dans une démarche éco-citoyenne.
Notre choix a donc été comme une évidence car il y a finalement peu d’ingrédients qui réunissent autant de qualités.

>> Pour vos recettes avez-vous séché vous-mêmes vos fruits? si oui quel modèle de déshydrateur utilisez vous?

Non, ce n’est pas l’objet du livre. Nous souhaitons que, grâce à ce livre, les lecteurs se familiarisent avec les fruits séchés, les apprécient et puissent les intégrer dans leur cuisine quotidienne. La démarche de faire sécher soi-même ses fruits peut venir dans un second temps, et alors votre site, permettra de trouver toutes les indications nécessaires à cette expérience. Le déshydrateur sera alors utile pour réussir facilement le séchage mais les plus aventureux (et aussi les plus chanceux de vivre à la campagne) pourront se lancer dans le séchage en plein air.

>> Quel est votre fruit séché préféré? et quelle est la recette que vous avez crée dans votre livre pour ce fruit séché?

Pour ses qualités nutritionnelles (supérieures à tous les autres), son intégration dans toutes sortes de recettes qu’elles soient salées ou sucrées : LE PRUNEAU. Testez notre recette de Charlotte aux pruneaux mais aussi pensez que le pruneau peut être mangé à tout moment de la journée, comme un encas ou une gourmandise saine et savoureuse.

>> Quelle est votre consommation de fruits séchés: plutôt un en-cas, un ingrédient pour la cuisine ou une source d’énergie?

Pour notre fils de 4 ans, je ne sors jamais sans une boite pleine de fruits séchés variés (raisins, pruneaux, figues, dattes pour les plus courants). Les fruits séchés constituent un excellent goûter. J’aime aussi les intégrer simplement coupés en morceaux dans toutes sortes de recettes : salades de légumes, salade à base de céréales, légumes cuits, glaces .. et bien sûr les incontournables plats orientaux : tajines, couscous, taboulés …

Pour ceux qui souhaiteraient découvrir le livre “Je cuisine les fruits séchés”, il est disponible chez votre libraire ou en ligne sur le site de l’éditeur Terre Vivante. Vous y trouverez également un aperçu de quelques pages.
Si vous connaissez déjà ce livre, vos commentaires ci-dessous sont les bienvenus. Un grand merci à Amandine et Olivier pour avoir pris le temps de répondre à mes questions.

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Le jury vient de délibérer et la recette gagnante de ce concours est une Panna Cotta au Roquefort et figue séchée (photo ci-contre).

Vous trouverez plus de détails sur cette recette sur le blog “Et si c’était bon” de Mamina.

Le podium et toutes les recettes participantes au concours sont disponibles sur blog de Miss Diane.

Je vous invite à consulter ces recettes pour utiliser vos fruits séchés.

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Pour participer au concours organisé par Miss Diane dont le thème est “les fruits séchés”, j’ai élaboré la recette suivante: un steak de kangourou qui a un goût de gibier assez fort avec une sauce oignon&poivron avec des figues et bananes séchées qui donnent un goût délicieux et sucré. Tout cela est accompagné d’une purée maison et des manges-tout et arrosé d’un bon rouge.

Steak de kangourou à la figue et banane séchées

Ingrédients pour 4:

• 4 steaks de kangourou
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 banane séchée faite maison
• 3 figues séchées faites maison
• crème fraiche
• 150g de manges-tout
• 800g de pommes de terre
• Sel, Noix de muscade, Poivre, Herbes

Préparation:

• Purée: Faire cuire les pommes de terre – Réduire les patates en purée en ajoutant un peu de crème fraiche et de la noix de muscade
• Légumes: Faire cuire les manges-tout (pas trop longtemps pour qu’ils restent bien croquants)
• Sauce: Faire revenir l’oignon et le poivron coupés en fines lamelles – Ajouter 2 cs de crème fraiche et les fruits séchés coupés en petits morceaux (en garder pour la présentation finale) – Laisser mijoter le temps de cuire la viande
• Viande: Faire cuire les steaks de Kangourou à la poêle ou au grill (cuisson saignante obligatoire)

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J’ai rajouté une page “Photos” qui regroupe toutes les galeries de photos concernant chaque fruit.

Vous pouvez retrouver ces galeries en bas de la page de présentation de chaque fruit.

Si vous avez de belles photos que vous souhaitez partager, n’hésitez pas à me les envoyer pour que je les diffuse sur Fruits-Séchés.com

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Bienvenue sur Fruits-Séchés.com, le site des fruits déshydratés.

Ce site vous permet de découvrir l’univers des fruits séchés. J’ai créé ce site/blog pour partager mon expérience et pour pouvoir donner des conseils sur le séchage des fruits. Il s’adresse aux personnes souhaitant s’essayer au séchage des fruits dans le cadre “fait maison” pour sa famille et ses amis (et non pas un cadre “industriel” ou “commercial”).

Vous y trouverez les sections suivantes:

• “préparation” qui décrit comment préparer au mieux vos fruits avant de les sécher.
• “séchage” qui donne des conseils de déshydratation pour chaque fruit. La liste des fruits s’étendra au fur et à mesure du temps.
• “utilisation” qui propose des recettes pour vos fruits et donne des conseils pour conserver les fruits séchés.
• “en plus” qui contient des conseils ou autres informations qui ne se classent pas ailleurs.
• “forum / contact” pour donner votre avis et me contacter.

Note: Ce site n’a aucune vocation commerciale. Il ne vend pas de fruits séchés ni de matériel pour la préparation et le séchage des fruits.

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