Le nouveau livre « Déshydrater les aliments » de Catherine Moreau est dans les bacs depuis près d’un mois.

Après une lecture complète et attentionnée du livre, Fruits-Séchés.com vous donne son avis sur ce beau livre illustré qui présente de nombreuses recettes utilisant des fruits et légumes séchés.

Le petit format A5 du livre est bien pratique et permet de l’avoir à portée de main dans la cuisine. Le livre évolue en fonction des 4 saisons et propose des fiches  de 24 fruits et légumes différents. Chaque fiche commence par une petite présentation historique ou culinaire puis donne la méthode pour sécher cet aliment. Ensuite chaque fiche liste 3 recettes illustrées de très belles photos, une liste des ingrédients et les étapes détaillées pour réaliser ces délicieuses recettes.

Ce livre est plus un livre de recettes qu’un livre expliquant comment sécher ses fruits ou légumes au déshydrateur malgré une présentation générale du déshydrateur. Le déshydrateur utilisé pour les recettes du livre est le Stöckli Dörrex, donc toutes les données de température et de temps de séchage inscrits dans ce livre ne sont que pour ce déshydrateur.

Pour citer quelques recettes: flapjacks aux cerises et aux amandes, chutney d’oignon, mille-feuilles de courgettes et d’aubergines à la ricotta ou encore filet mignon aux pommes.

Il existe déjà une multitude de livres sur le déshydrateur ou les fruits séchés. Fruits-Séchés présente tous ces livres sur la page des livres.

Ce nouveau livre est un très joli cadeau de Noël pour quelqu’un qui dispose déjà d’un déshydrateur et aimerait utiliser sa production dans des recettes. Ce livre est disponible chez la plupart des libraires et en ligne sur le site de la FNAC ou Amazon.fr à partir de 12.83€.

Connaissez-vous ce livre? Quel est votre avis sur sur le livre « Déshydrater les aliments »?

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La fonction première du déshydrateur est de sécher, mais il peut être utilisé dans beaucoup d’autres préparations comme par exemple le yaourt.

La confection de yaourt dans un déshydrateur n’utilise pas la fonction séchage mais la chaleur constante qui existe à l’intérieur du déshydrateur.

Tous les déshydrateurs ne peuvent pas se transformer en yaourtière: il faut tout d’abord pouvoir régler la température à 46°C et ensuite il faut avoir la place dans le déshydrateur pour disposer vos pots à yaourt. Les déshydrateurs parfaits sont ceux avec plateaux à tiroirs comme le déshydrateur Excalibur ou le déshydrateur Sedona.

Si vous avez un déshydrateur compatible à la maison, pas la peine d’acheter une yaourtière, juste des pots à yaourt suffisent.

Tous les détails de cette recette sur « Yaourt fait maison au déshydrateur »

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Le déshydrateur permet la préparation d’une multitude de recettes autre que les fruits séchés. Notre dernier essai est la pavlova aux framboises et au fraises cuites au déshydrateur.

La base d’un pavlova est en meringue qui peut cuire à environ 70-80°C pendant quelques heures pour avoir une consistance croustillante à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Nous avons utilisé un déshydrateur Excalibur 9 plateaux avec minuteur et une feuille anti-adhésive pour éviter que la meringue ne colle.

Retrouvez tous les détails de cette recette sur la page Pavlova au déshydrateur

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