Tomate
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Préparation
Les petites tomates (dites cerises) pourront se sécher entières ou coupées en deux. Bien nettoyer le fruit avant.
Pour les plus gros calibres qui ne rentrent pas entre 2 plateaux, vous pouvez couper le fruit en larges tranches de 2 cm.
Séchage
Poser les tomates sur vos plateaux et laisser sécher. Suivant la maturité de la tomate le séchage peut être rapide. Il est donc important de bien surveiller le séchage.
Quel est le temps de séchage le mieux adapté à votre déshydrateur?Enregistrez votre déshydrateur!
Utilisation & Recettes
La tomate séchée accompagne vos salades d’été et peut se mélanger à vos légumes chauds.
Vous pouvez aussi faire mariner les tomates séchés dans de l’huile d’olive et des herbes: excellent dans les salades ou en apéro.
- Lasagnes tomates séchées, courgettes et parmesan
- Salade aux tomates séchées, féta et bacon
- Tomates confites
- Une recette à proposer? Rajouter votre recette ci-dessous en commentaire ou envoyer votre recette par mail.
Photos
Une sélection de questions/réponses du FAQ sur le séchage des fruits
Combien de temps peut-on conserver les fruits séchés?
Des fruits séchés bien séchés et conservés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière peuvent se conserver environ un an.Comment fonctionne un déshydrateur?
Vous pouvez lire l'article "Tous les éléments d’un déshydrateur" qui détail les différents éléments d'un déshydrateur.A quelle température faut-il faire sécher les fruits et légumes?
La température de séchage recommandée est entre 50 et 60°C pour préserver au mieux les éléments nutritionnels des fruits et légumes. Les déshydrateurs bas de gamme qui n'ont souvent pas de thermostat, ont généralement des températures fixes légèrement supérieures à 60°C. Il ne faut pas confondre température réglée au déshydrateur et température réelle de l'aliment qui est généralement 20°C inférieure à la température de séchage.
Consulter toutes les questions/réponses sur le séchage des fruits et les déshydrateurs alimentaires: FAQ
Freddy le 07 juin 2009 à 13 h 51 min 1Attention si vous laissez les tomates entières ou simplement coupées en deux ça peut prendre plus de 18 heures pour les sècher. Le rendement est de 100 gr par kilo environ…
quentin le 17 juil 2009 à 23 h 38 min 2Recette pour aromatiser des tomates séchées :
650 g de tomates séchées
1 litre d’eau
1 litre de vinaigre blanc (5 % d’acide acétique)
10 gousses d’ail fendues en deux sur la hauteur
10 branchettes de thym frais d’environ 7 cm de long
10 branchettes de romarin frais d’environ 7 cm de long
10 belles feuilles de laurier séchées
1,4 l d’huile d’olive bien verte
Procédure :
Déposer les tomates séchées dans un grand saladier.
Dans une casserole en inox, porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Y déposer l’ail , le thym et le romarin, réduire le feu et mijoter doucement jusqu’à ce que l’ail soit devenu tendre.
Passer le contenu de la casserole dans un tamis au dessus du saladier contenant les tomates séchées, afin de recueillir les aromates décoratifs et aussi de mouiller les tomates de la solution de vinaigre parfumé.
Laisser macérer les tomates pour 4 ou 5 minutes en remuant de temps à autre pour bien les couvrir, les acidifier et les assouplir.
Durant ce temps, éponger les aromates et les trier.
Passer les tomates et bien les drainer, les éponger un peu.
Tasser légèrement les tomates dans les bocaux stériles en ne les remplissant pas plus qu’au 3/4 de la hauteur.
Disposer les aromates et les feuilles de laurier entre les rebords des bocaux et les tomates.
Emplir les bocaux d’huile d’olive en laissant 1 cm d’espace sous le goulot. Du manche d’une cuillère, compacter les tomates pour libérer les bulles d’air captives, puis rajuster le niveau d’huile.
On pourra les déguster sur du pain légèrement grillé, en salade, ou pour accompagner des viandes cet hiver
liza le 25 juil 2009 à 7 h 57 min 3bonjour,
quelle différence entre tomate séchée et tomate confite ?
Samuel de Fruits-Séchés.com le 26 juil 2009 à 13 h 23 min 4@Liza:
Très bonne question!
Dans le cas général, on confit ou sèche un fruit ou un légume pour le conserver plus longtemps:
– le séchage consiste à enlever toute l’eau grâce à de la chaleur (four, soleil ou déshydrateur).
– confire consiste à utiliser un autre ingrédient (huile, gras, sucre, alcool, ..) pour la conservation dans un bocal fermé.
Pour ce qui est des tomates:
– les tomates séchées sont vraiment sèchent et pas vraiment bonne comme telle.
– les tomates confites sont imbibées d’huile et d’épices donc fondant et très aromatisées.
Dans le commerce on trouve le plus souvent des tomates séchées… mais conservées dans de l’huile.
En faite ce sont des tomates qui ont tout d’abord été séchées puis confites dans de l’huile. Mais elles sont vendu comme tomates séchées.
Dans le commerce il existe aussi des “vrais” tomates séchées (sans huile) qu’il faut réhydrater dans de l’huile ou de l’eau.
Confites ou séchées, l’essentiel est qu’on se régale avec!
francesca le 06 août 2009 à 20 h 31 min 5bonjour
que faut il mettre dans le bocal une fois les tomates séchées, j’ai de l’huile d’olive et puis, quoi d’autre ? je n’y comprend rien en épices et je ne voudrais pas mélanger n’importe quoi ! merci,
Samuel de Fruits-Séchés.com le 09 août 2009 à 20 h 11 min 6@Francesca:
Comme présenté dans la recette ci-dessus vous pouvez mettre du thym et du romarin. Sinon un mélange d’herbes de Provence ira très bien.
melopapilles le 01 oct 2009 à 10 h 03 min 7Merci pour l’ajout de la recette de lasagnes ! Il s’agit en effet de tomates séchées maison, ou plutôt confites à dire vrai, car conservées dans l’huile et les herbes. Je vous envoie également ma recette de tomates confites-séchées.
Edit Webmaster: j’ai rajouté le lien vers la recette de tomates confites ci-dessus.
Françoise le 15 juil 2010 à 4 h 49 min 8Bonjour,
Doit-on éplucher les tomates avant de les faire sécher ?
E les pépins, les enlève-t-onavant ?
Merci pour vos réponses.
Françoise
Samuel de Fruits-Séchés.com le 16 juil 2010 à 14 h 14 min 9@Françoise:
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les tomates avant le séchage.
Pareil pour les pépins, ils ne constituent pas une gène au point de les enlever un par un.
Si la texture de la peau ou des pépins une fois séché vous dérange vous pouvez bien-sûr éplucher et épépiner les tomates, mais cela est assez contraignant quand même.
Françoise le 21 juil 2010 à 19 h 15 min 10Merci Webmaster
J’ai l’impression que la peau de la tomate l’empêche de bien sécher.
J’ai séché pendant 24h et encore je trouve que ce n’est pas très sec.
Sur la doc de notre appareil, il préconise 8 h à une température de 40° au dessus de la température ambiante.
Qu’en pensez-vous ?
Milles merci
Françoise
Samuel de Fruits-Séchés.com le 23 juil 2010 à 10 h 01 min 11@Françoise:
Vous avez raison, une tomate sans la peau séchera plus rapidement qu’avec la peau.
Mais cela n’oblige pas de l’enlever, les tomates séchés avec la peau sont très bon.
Les 8h de séchage préconisé ne sont vraiment pas long. Je vous conseille de plus vous fier à ce que vous voyez (si c’est bien sec ou pas) qu’aux informations du constructeur qui est souvent une moyenne.
rihem le 16 août 2010 à 21 h 32 min 12svp le degrè du sèchage pour les tomates
Samuel de Fruits-Séchés.com le 17 août 2010 à 15 h 01 min 13@rihem:
La température recommandée pour le séchage des fruits et légume est de 50°C.
jocelyne le 01 sept 2010 à 17 h 48 min 14bonjour, doit on stériliser les bocaux de tomates séchées et si oui combien de temps svp merci beaucoup . jocelyne
Chantal le 15 sept 2010 à 21 h 13 min 15voici ma recette secrète de garniture pour salade verte:
toute l’été durant je fais séché ici et là les légumes de mon jardin
une fois mes tomates cerises séchées et autre légumes (carotte, oignon, échalotte, piment etc)
je les passe dans mon hache viande il se réduise en poussière (comme un sel plus ou moins fin)
dans un grand bol je prends une poignée de chacun des légumes (moins d’oignon et d’ail à cause de goût prononcé)
que je mélange avec mes fines herbes du jardin séchés (persil, ciboulette, origan etc)
Je me sers de cette préparation pour saupoudrer une salade verte
je conserve le tout dans un pot masson tout simplement
DANIELE le 04 août 2011 à 22 h 55 min 16Je viens de faire l ‘acquisition d ‘un déshydrateur Sedona, 9 plateaux, qui ressemble à l ‘Excalibur mais avec 2 ventilateurs contrôlables séparément la porte du Sedona est en verre transparent et s’abat vers le bas, pour mieux surveiler de séchage sans avoir à ouvrir l ‘appareil , moins bruyant et un mode “nuit” encore plus silencieux !
Je pense que pour les temps de séchage, je peux prendre ceux indiqués pour l’excalibur !
Je ne l ‘ai pas encore essayé,il me manquait le temps de séchage et la température suivant les fruits ou légumes !
Je vais l ‘inaugurer avec des tomates, coeur de boeuf que je mettrai ensuite mariner dans l ‘huile aromatisée !
Nous avons 3 figuiers et je voudrais faire des figues séchées pour cet hiver !
Merci pour votre site, je sens que je vais souvent vous consulter, il est vraiment au top !
nadine le 08 août 2011 à 2 h 38 min 17Bonjour!
J’ai un excalibur 9 plateaux (1 an) que j’envisage de revendre pour acquérir le Sedona moins bruyant…. je voulais savoir si “Daniele” (commentaire ci-dessus) en était contente …j’imagine que depuis les qlq jours qui me séparent de son commentaire elle a eu le temps de se faire une petite idée de l’appareil?
…enfin, j’espère!
Merci beaucoup!!
Gérard le 08 sept 2011 à 1 h 15 min 18Bonjour
Je viens de déhydrater des tomates coupées en deux et des tomates cerises (deshydrateur abc A601.107).
J’ai un souci quant à la qualité du séchage: les tomates doivent-elles être dures ou garder de la molesse? Malgré une disposition uniforme sur les plateaux, le séchage était totalement disparate. Est-ce normal?
Merci
Phenix le 08 sept 2011 à 4 h 45 min 19Plus l’épaisseur de vos produits sera important et plus le séchage sera difficile. Moi, je fait des tranches de tomates d’1/2 cm environ. Il faut de toute façon que vos produits soit d’épaisseur plus ou moins égale sinon vous allez avoir des grosses différences de séchage.
Pour ce qui est des tomates cerises, ce n’est pas l’idéal niveau séchage. A mon avis, il faut au moins les couper en 2 ou les piquer avec un couteau.
Anne le 20 sept 2011 à 4 h 40 min 20Les tomates sèches encore un peu molles sont meilleures mais elles ont tendance à fermenter dans l’huile. Les tomates bien sèches sont trop dures pour être mangées crues. Jusqu’à quel niveau de déshydratation doit on les faire sècher pour qu’elles restent bonnes et qu’elles se conservent bien ?
zribi lamia le 21 oct 2011 à 23 h 51 min 21bonjour,je veux savoir combien temps de séchage pour la tomate séché ailleurs au soleil et pour etre bien conserver je peux mettre un produits de conservation et le mettre dans un fregèrateur?
Marie le 29 déc 2011 à 0 h 44 min 22bonjour,
c’est la première fois que je viens ici, je n’avais pas pensé avant, à faire secher des tomates
comme je vois que beaucoup d’entre vous ont l’habitude de le faire je voulais demander quelques renseignements :
j’ai essayé avec mon four à 100° et il m’a fallu 6 heures, j’ai laissé mes tomates refroidir et j’ai vu qu’elles sont encore humides donc je me suis dis que je ferai mieux de les conserver au congelateur
qu’en pensez vous, vous qui avez déjà expérimenté ce séchage ?
pouvez vous me donner des conseils ?
d’autre part je ne connais pas les déshydrateurs est-ce que je ferai des économies sur l’électricité ?
ces appareils consomment aussi de l’électricité ?
avec tous mes remerciements
Marie
Marie le 29 déc 2011 à 0 h 44 min 23bonjour,
c’est la première fois que je viens ici, je n’avais pas pensé avant, à faire secher des tomates
comme je vois que beaucoup d’entre vous ont l’habitude de le faire je voulais demander quelques renseignements :
j’ai essayé avec mon four à 100° et il m’a fallu 6 heures, j’ai laissé mes tomates refroidir et j’ai vu qu’elles sont encore humides donc je me suis dis que je ferai mieux de les conserver au congelateur
qu’en pensez vous, vous qui avez déjà expérimenté ce séchage ?
pouvez vous me donner des conseils ?
d’autre part je ne connais pas les déshydrateurs est-ce que je ferai des économies sur l’électricité ?
ces appareils consomment aussi de l’électricité ?
avec tous mes remerciements
Marie
Isa le 11 avr 2012 à 21 h 32 min 24Bonjour,
J’ai déshydraté mes tomates et les ai mises dans un bocal d’huile d’olive. Celà fait 2 semaines, mais elles sont toujours dures… vont-elles le rester ou faut-il attendre un certain temps?
Dois-je les conserver au frigo plutôt que dans un placard? (je n’ai pas stérilisé à proprement parler le bocal, juste un peu ebouillanté.)
Autre question, sur le site il est marqué que pour préserver les vitamines, il faut déshydrater en règle générale à 50 degrés, or sur l’appareil que j’ai (stockli grilles métalliques) il est noté 70 degrés… Pourquoi?
Est ce que il y a un impact négatif si on fait “trop” sécher les fruits et légumes (ma 2ème fournée d’ananas était bizarre, la couleur avait viré sombre par endroits, je sais pas si ca vient du fruit ou de la déshydratation trop longue…)
Merci bcp! et merci pour ce site!
Samuel de Fruits-Séchés.com le 13 avr 2012 à 11 h 41 min 25Isa,
Si au bout de 2 semaines les tomates sont encore dures, je pense qu’ils ont été trop séchées. La conservation dans de l’huile permet de sécher les tomates moins longtemps. Même s’ils ne sont pas séchées complètement, l’huile permet de conserver la tomate. Et en séchant moins longtemps, la tomate sera plus molle.
Je n’ai pas remarqué de différence notable entre la conservation au frigo ou dans un placard. Le placard suffit mais il faut que ce soit dans un endroit à l’abri de la lumière.
L’alimentation vivante recommande en effet un séchage en dessous de 50°C pour conserver toutes les vitamines. Cette procédure n’est pas obligatoire donc on peut sécher ses fruits à 70°C et ils seront aussi très bon. Certains constructeurs donnent des températures de séchage plus hautes. Il faut également savoir que la température recommandé de 50°C est la température de l’aliment lui même qui est toujours plus basse que la température réglée au déshydrateur (la différence dépend du modèle, du plateau, de l’aliment, …).
En fonction du temps de séchage certains fruits (en fonction de leur teneur en sucre ou autre ingrédients) peuvent devenir marron/sombre. Cela est tout à fait normal: cela vient du séchage ou simplement de l’oxydation (contact avec l’air). Tant que le fruit n’est pas cramé cela ne pose pas de problème.
Léo le 25 juin 2012 à 22 h 44 min 26Bonsoir,
Est-ce que des tomates séchées conservées dans l’huile peuvent moisir ?
Les miennes ont figés dans l’huile à la cave. En les mettant à température ambiante, elles ont “défigé”, mais il est resté des parties suspectes. Je pensais qu’elles avaient peut être moisi.
Trop déçue à l’idée de les jeter, je les ai gardées dans un coin, et elles sont de nouveau toutes belles ! Peut être certaines parties ont eu plus de peine à se remettre du froid ? Je suis néanmoins perplexe et ne suis pas sûre de pouvoir les manger… ?
Merci pour votre aide !
Emilie le 24 août 2012 à 14 h 59 min 27Bonjour,
je possède depuis Noël 2011 un déshydrateur ABC avec 3 niveaux de séchage, une minuterie et 4 plateaux.
J’ai fait mes premiers essais avec:
-des fraises coupées en 2 et déposées le coeur central sur le dessus.
-des bananes coupées en rondelles de la même épaisseur (Ds les magasins à enseigne verte C…A, on trouve pour 1 ou 2€ un coupe-banane prévu à cet effet)
-des prunes (quetsches, mirabelles et prunes d’ente, celle qui serre pr les pruneaux).
-des carottes (coupées en rondelles très fines au robot).
-des tomates (cocktail et olivettes).
Mes conclusions en toute humilité car je suis novice:
-Pr un séchage optimum, il est vrai que le mieux est d’avoir des fruits et légumes de la même épaisseur, sinon, il faut commencer par le tps de séchage minimum, conseillé sur la brochure explicative. Ensuite, retirer ce qui est déjà sec à point, et continuer pr le reste des fruits et légumes.
-Pr les carottes ma brochure disait de les faire blanchir avant. Perso, je ne l’ai pas fait, mais grâce à l’aide du robot qui fait des rondelles extra fines, je n’ai eu aucun problème de séchage.
-Pr les prunes, je vs conseille de les ramasser les plus mûres possibles. Comme si on avait l’impression qu’elles étaient presque “pourries”. Par ex les prunes d’ente, c’est facile à repérer, leur peau commence à se flétrir lorsqu’elle st encore ds l’arbre, là c’est le top! Sinon, on peut aussi faire la cueillette, les laisser mûrir un peu à plat et les sécher quand le moment est venu. Moi, j’ai pris le soin de les piquer tout autour avec la pointe du couteau, et comme les quetsches sont grosses et très juteuses, j’ai mis un coup de lame avec mon couteau ds le sens de la longueur en suivant le noyau. Perso, je ne retire pas le noyau, car je suis convaincue qu’il participe au goût, comme qd on fait un clafouti avec des guignes. C’est meilleur avec les noyaux car ils donnent un petit goût d’amande, et bien là c’est pareil. mais bon tout est affaire de goût.
-Pr mes tomates, je les ai couper en 2 ds le sens de la longueur. Je les ai déposées sur les plateaux, la partie centrale vers le haut. Je les ai saupoudrées de sel, sucre, herbes de Provence et ail en poudre. En cours de séchage, j’ai piqué le coeur des tomates les plus épaisses pr bien faire ressortir le jus avec la pointe du couteau. Puis je les mises en pot (pot à compote de récupération, avec un couvercle hermétique) et j’ai ajouté de l’huile d’olive. J’ai arrêté la déshydratation qd mes tomates étaient sèches à point, c-à-d pr moi qd elles ne st plus humides, mais pas complètement “rabougries”. J’ai lu qu’un fruit est sec à point lorsqu’il n’est plus humide en surface mais qu’il reste souple. Là encore il y a une histoire de goût et de conservation. Parce que moi, pr les chips de pomme et de fraise, j’adore qd ils croquent justement, mais pr les tomates je préfère qu’elles restent un peu souples.
Voilà, rien d’extraordinaire pr ceux qui connaissent déjà. Par contre j’aurai besoin de vos lumières…
Je me demande s’il est nécessaire de stériliser les bocaux de tomates séchées pr les garder plus longtps. C’est-à-dire que je voudrais savoir si un fois les tomates mises en pot et l’huile ajoutée, faut-il stériliser les bocaux comme on le ferait pr des conserves afin d’avoir une fermeture complètement hermétique? Cela prolongerait-il la durée de conservation? Parce que ds les magasins, qd on en achète, les bocaux st bien stérilisés?
Un grand merci d’avance, pour votre réponse et pour le site qui est très instructif.
Emilie, une Cognaçaise.
J’ai déjà vu que 2 personnes ont posé cette question mais qu’elles n’ont pas eu de réponse, alors je rétitère.
Lamine le 05 sept 2012 à 0 h 20 min 28Bonjour,
je suis étudient tunisien à l’institut agronomique méditerranéen de Montpellier (IAMM), je termine mes études fin septembre 2012. Je suis ingénieur agronome et je compte revenir en Tunisie pour créer un projet qui consiste en une unité de séchage de fruits essentiellement la tomate. J’aimerais bien savoir est ce qu’il existe un déshydrateur qui contient plus que 10 plateaux. Et est ce qu’il existe un potentiel marché de tomates séchées en France.
Si quelqu’un est intéressé voici mon mail (lamineyou@hotmail.fr).