Tomate
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Préparation
Les petites tomates (dites cerises) pourront se sécher entières ou coupées en deux. Bien nettoyer le fruit avant.
Pour les plus gros calibres qui ne rentrent pas entre 2 plateaux, vous pouvez couper le fruit en larges tranches de 2 cm.
Séchage
Poser les tomates sur vos plateaux et laisser sécher. Suivant la maturité de la tomate le séchage peut être rapide. Il est donc important de bien surveiller le séchage.
Quel est le temps de séchage le mieux adapté à votre déshydrateur?Enregistrez votre déshydrateur!
Utilisation & Recettes
La tomate séchée accompagne vos salades d’été et peut se mélanger à vos légumes chauds.
Vous pouvez aussi faire mariner les tomates séchés dans de l’huile d’olive et des herbes: excellent dans les salades ou en apéro.
- Lasagnes tomates séchées, courgettes et parmesan
- Salade aux tomates séchées, féta et bacon
- Tomates confites
- Une recette à proposer? Rajouter votre recette ci-dessous en commentaire ou envoyer votre recette par mail.
Photos
Une sélection de questions/réponses du FAQ sur le séchage des fruits
Existe-il des livres sur comment faire les fruits séchés ou proposant des recettes à base de fruits séchés?
Oui, vous pouvez consulter la liste des livres sur les fruits séchés disponibles dans le commerce sur la page des livres.Comment éviter que les fruits ne collent aux plateaux?
Pour les fruits les plus collants utiliser les solutions suivantes:- utiliser des feuilles anti-adhésives type silicone ou feuilles de cuisson.
- graisser les plateaux avec de l'huile végétale avant d'y poser vos fruits
- poser les fruits ronds sur les plateaux avec le coté bombé vers le plateau
Est-ce que je peux sécher mes repas avec un déshydrateur?
Oui tout à fait. Un déshydrateur permet de sécher tout type d'aliment y compris un plat fait maison comme un plat de pâtes, du riz avec de la sauce ou de la viande. Ces repas sont idéal pour un randonneur car la déshydratation des plats permet de réduire son poids.
Consulter toutes les questions/réponses sur le séchage des fruits et les déshydrateurs alimentaires: FAQ
Freddy le 07 juin 2009 à 13 h 51 min 1Attention si vous laissez les tomates entières ou simplement coupées en deux ça peut prendre plus de 18 heures pour les sècher. Le rendement est de 100 gr par kilo environ…
quentin le 17 juil 2009 à 23 h 38 min 2Recette pour aromatiser des tomates séchées :
650 g de tomates séchées
1 litre d’eau
1 litre de vinaigre blanc (5 % d’acide acétique)
10 gousses d’ail fendues en deux sur la hauteur
10 branchettes de thym frais d’environ 7 cm de long
10 branchettes de romarin frais d’environ 7 cm de long
10 belles feuilles de laurier séchées
1,4 l d’huile d’olive bien verte
Procédure :
Déposer les tomates séchées dans un grand saladier.
Dans une casserole en inox, porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Y déposer l’ail , le thym et le romarin, réduire le feu et mijoter doucement jusqu’à ce que l’ail soit devenu tendre.
Passer le contenu de la casserole dans un tamis au dessus du saladier contenant les tomates séchées, afin de recueillir les aromates décoratifs et aussi de mouiller les tomates de la solution de vinaigre parfumé.
Laisser macérer les tomates pour 4 ou 5 minutes en remuant de temps à autre pour bien les couvrir, les acidifier et les assouplir.
Durant ce temps, éponger les aromates et les trier.
Passer les tomates et bien les drainer, les éponger un peu.
Tasser légèrement les tomates dans les bocaux stériles en ne les remplissant pas plus qu’au 3/4 de la hauteur.
Disposer les aromates et les feuilles de laurier entre les rebords des bocaux et les tomates.
Emplir les bocaux d’huile d’olive en laissant 1 cm d’espace sous le goulot. Du manche d’une cuillère, compacter les tomates pour libérer les bulles d’air captives, puis rajuster le niveau d’huile.
On pourra les déguster sur du pain légèrement grillé, en salade, ou pour accompagner des viandes cet hiver
liza le 25 juil 2009 à 7 h 57 min 3bonjour,
quelle différence entre tomate séchée et tomate confite ?
Samuel de Fruits-Séchés.com le 26 juil 2009 à 13 h 23 min 4@Liza:
Très bonne question!
Dans le cas général, on confit ou sèche un fruit ou un légume pour le conserver plus longtemps:
– le séchage consiste à enlever toute l’eau grâce à de la chaleur (four, soleil ou déshydrateur).
– confire consiste à utiliser un autre ingrédient (huile, gras, sucre, alcool, ..) pour la conservation dans un bocal fermé.
Pour ce qui est des tomates:
– les tomates séchées sont vraiment sèchent et pas vraiment bonne comme telle.
– les tomates confites sont imbibées d’huile et d’épices donc fondant et très aromatisées.
Dans le commerce on trouve le plus souvent des tomates séchées… mais conservées dans de l’huile.
En faite ce sont des tomates qui ont tout d’abord été séchées puis confites dans de l’huile. Mais elles sont vendu comme tomates séchées.
Dans le commerce il existe aussi des « vrais » tomates séchées (sans huile) qu’il faut réhydrater dans de l’huile ou de l’eau.
Confites ou séchées, l’essentiel est qu’on se régale avec!
francesca le 06 août 2009 à 20 h 31 min 5bonjour
que faut il mettre dans le bocal une fois les tomates séchées, j’ai de l’huile d’olive et puis, quoi d’autre ? je n’y comprend rien en épices et je ne voudrais pas mélanger n’importe quoi ! merci,
Samuel de Fruits-Séchés.com le 09 août 2009 à 20 h 11 min 6@Francesca:
Comme présenté dans la recette ci-dessus vous pouvez mettre du thym et du romarin. Sinon un mélange d’herbes de Provence ira très bien.
melopapilles le 01 oct 2009 à 10 h 03 min 7Merci pour l’ajout de la recette de lasagnes ! Il s’agit en effet de tomates séchées maison, ou plutôt confites à dire vrai, car conservées dans l’huile et les herbes. Je vous envoie également ma recette de tomates confites-séchées.
Edit Webmaster: j’ai rajouté le lien vers la recette de tomates confites ci-dessus.
Françoise le 15 juil 2010 à 4 h 49 min 8Bonjour,
Doit-on éplucher les tomates avant de les faire sécher ?
E les pépins, les enlève-t-onavant ?
Merci pour vos réponses.
Françoise
Samuel de Fruits-Séchés.com le 16 juil 2010 à 14 h 14 min 9@Françoise:
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les tomates avant le séchage.
Pareil pour les pépins, ils ne constituent pas une gène au point de les enlever un par un.
Si la texture de la peau ou des pépins une fois séché vous dérange vous pouvez bien-sûr éplucher et épépiner les tomates, mais cela est assez contraignant quand même.
Françoise le 21 juil 2010 à 19 h 15 min 10Merci Webmaster
J’ai l’impression que la peau de la tomate l’empêche de bien sécher.
J’ai séché pendant 24h et encore je trouve que ce n’est pas très sec.
Sur la doc de notre appareil, il préconise 8 h à une température de 40° au dessus de la température ambiante.
Qu’en pensez-vous ?
Milles merci
Françoise
Samuel de Fruits-Séchés.com le 23 juil 2010 à 10 h 01 min 11@Françoise:
Vous avez raison, une tomate sans la peau séchera plus rapidement qu’avec la peau.
Mais cela n’oblige pas de l’enlever, les tomates séchés avec la peau sont très bon.
Les 8h de séchage préconisé ne sont vraiment pas long. Je vous conseille de plus vous fier à ce que vous voyez (si c’est bien sec ou pas) qu’aux informations du constructeur qui est souvent une moyenne.
rihem le 16 août 2010 à 21 h 32 min 12svp le degrè du sèchage pour les tomates
Samuel de Fruits-Séchés.com le 17 août 2010 à 15 h 01 min 13@rihem:
La température recommandée pour le séchage des fruits et légume est de 50°C.
jocelyne le 01 sept 2010 à 17 h 48 min 14bonjour, doit on stériliser les bocaux de tomates séchées et si oui combien de temps svp merci beaucoup . jocelyne
Chantal le 15 sept 2010 à 21 h 13 min 15voici ma recette secrète de garniture pour salade verte:
toute l’été durant je fais séché ici et là les légumes de mon jardin
une fois mes tomates cerises séchées et autre légumes (carotte, oignon, échalotte, piment etc)
je les passe dans mon hache viande il se réduise en poussière (comme un sel plus ou moins fin)
dans un grand bol je prends une poignée de chacun des légumes (moins d’oignon et d’ail à cause de goût prononcé)
que je mélange avec mes fines herbes du jardin séchés (persil, ciboulette, origan etc)
Je me sers de cette préparation pour saupoudrer une salade verte
je conserve le tout dans un pot masson tout simplement
DANIELE le 04 août 2011 à 22 h 55 min 16Je viens de faire l ‘acquisition d ‘un déshydrateur Sedona, 9 plateaux, qui ressemble à l ‘Excalibur mais avec 2 ventilateurs contrôlables séparément la porte du Sedona est en verre transparent et s’abat vers le bas, pour mieux surveiler de séchage sans avoir à ouvrir l ‘appareil , moins bruyant et un mode « nuit » encore plus silencieux !
Je pense que pour les temps de séchage, je peux prendre ceux indiqués pour l’excalibur !
Je ne l ‘ai pas encore essayé,il me manquait le temps de séchage et la température suivant les fruits ou légumes !
Je vais l ‘inaugurer avec des tomates, coeur de boeuf que je mettrai ensuite mariner dans l ‘huile aromatisée !
Nous avons 3 figuiers et je voudrais faire des figues séchées pour cet hiver !
Merci pour votre site, je sens que je vais souvent vous consulter, il est vraiment au top !
nadine le 08 août 2011 à 2 h 38 min 17Bonjour!
J’ai un excalibur 9 plateaux (1 an) que j’envisage de revendre pour acquérir le Sedona moins bruyant…. je voulais savoir si « Daniele » (commentaire ci-dessus) en était contente …j’imagine que depuis les qlq jours qui me séparent de son commentaire elle a eu le temps de se faire une petite idée de l’appareil?
…enfin, j’espère!
Merci beaucoup!!
Gérard le 08 sept 2011 à 1 h 15 min 18Bonjour
Je viens de déhydrater des tomates coupées en deux et des tomates cerises (deshydrateur abc A601.107).
J’ai un souci quant à la qualité du séchage: les tomates doivent-elles être dures ou garder de la molesse? Malgré une disposition uniforme sur les plateaux, le séchage était totalement disparate. Est-ce normal?
Merci
Phenix le 08 sept 2011 à 4 h 45 min 19Plus l’épaisseur de vos produits sera important et plus le séchage sera difficile. Moi, je fait des tranches de tomates d’1/2 cm environ. Il faut de toute façon que vos produits soit d’épaisseur plus ou moins égale sinon vous allez avoir des grosses différences de séchage.
Pour ce qui est des tomates cerises, ce n’est pas l’idéal niveau séchage. A mon avis, il faut au moins les couper en 2 ou les piquer avec un couteau.
Anne le 20 sept 2011 à 4 h 40 min 20Les tomates sèches encore un peu molles sont meilleures mais elles ont tendance à fermenter dans l’huile. Les tomates bien sèches sont trop dures pour être mangées crues. Jusqu’à quel niveau de déshydratation doit on les faire sècher pour qu’elles restent bonnes et qu’elles se conservent bien ?
zribi lamia le 21 oct 2011 à 23 h 51 min 21bonjour,je veux savoir combien temps de séchage pour la tomate séché ailleurs au soleil et pour etre bien conserver je peux mettre un produits de conservation et le mettre dans un fregèrateur?
Marie le 29 déc 2011 à 0 h 44 min 22bonjour,
c’est la première fois que je viens ici, je n’avais pas pensé avant, à faire secher des tomates
comme je vois que beaucoup d’entre vous ont l’habitude de le faire je voulais demander quelques renseignements :
j’ai essayé avec mon four à 100° et il m’a fallu 6 heures, j’ai laissé mes tomates refroidir et j’ai vu qu’elles sont encore humides donc je me suis dis que je ferai mieux de les conserver au congelateur
qu’en pensez vous, vous qui avez déjà expérimenté ce séchage ?
pouvez vous me donner des conseils ?
d’autre part je ne connais pas les déshydrateurs est-ce que je ferai des économies sur l’électricité ?
ces appareils consomment aussi de l’électricité ?
avec tous mes remerciements
Marie
Marie le 29 déc 2011 à 0 h 44 min 23bonjour,
c’est la première fois que je viens ici, je n’avais pas pensé avant, à faire secher des tomates
comme je vois que beaucoup d’entre vous ont l’habitude de le faire je voulais demander quelques renseignements :
j’ai essayé avec mon four à 100° et il m’a fallu 6 heures, j’ai laissé mes tomates refroidir et j’ai vu qu’elles sont encore humides donc je me suis dis que je ferai mieux de les conserver au congelateur
qu’en pensez vous, vous qui avez déjà expérimenté ce séchage ?
pouvez vous me donner des conseils ?
d’autre part je ne connais pas les déshydrateurs est-ce que je ferai des économies sur l’électricité ?
ces appareils consomment aussi de l’électricité ?
avec tous mes remerciements
Marie