Comparatif des déshydrateur du commerce
Comment choisir et acheter son déshydrateur
Tomate
5 mai 2009
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Préparation
Les petites tomates (dites cerises) pourront se sécher entières ou coupées en deux. Bien nettoyer le fruit avant.
Pour les plus gros calibres qui ne rentrent pas entre 2 plateaux, vous pouvez couper le fruit en larges tranches de 2 cm.
Séchage
Poser les tomates sur vos plateaux et laisser sécher. Suivant la maturité de la tomate le séchage peut être rapide. Il est donc important de bien surveiller le séchage.
Quel est le temps de séchage le mieux adapté à votre déshydrateur?
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Utilisation & Recettes
La tomate séchée accompagne vos salades d’été et peut se mélanger à vos légumes chauds.
Vous pouvez aussi faire mariner les tomates séchés dans de l’huile d’olive et des herbes: excellent dans les salades ou en apéro.
- Couscous aux tomates séchées
- Lasagnes tomates séchées, courgettes et parmesan
- Salade aux tomates séchées, féta et bacon
- Sun-Dried Tomato Salad
- Tomates confites
- Une recette à proposer? Rajouter la ci-dessous ou envoyer la recette par mail.
Photos
11 Commentaires » 
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Freddyle 07 juin 2009 à 13 h 51 min 1Attention si vous laissez les tomates entières ou simplement coupées en deux ça peut prendre plus de 18 heures pour les sècher. Le rendement est de 100 gr par kilo environ…
quentinle 17 juil 2009 à 23 h 38 min 2Recette pour aromatiser des tomates séchées :
650 g de tomates séchées
1 litre d’eau
1 litre de vinaigre blanc (5 % d’acide acétique)
10 gousses d’ail fendues en deux sur la hauteur
10 branchettes de thym frais d’environ 7 cm de long
10 branchettes de romarin frais d’environ 7 cm de long
10 belles feuilles de laurier séchées
1,4 l d’huile d’olive bien verte
Procédure :
Déposer les tomates séchées dans un grand saladier.
Dans une casserole en inox, porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Y déposer l’ail , le thym et le romarin, réduire le feu et mijoter doucement jusqu’à ce que l’ail soit devenu tendre.
Passer le contenu de la casserole dans un tamis au dessus du saladier contenant les tomates séchées, afin de recueillir les aromates décoratifs et aussi de mouiller les tomates de la solution de vinaigre parfumé.
Laisser macérer les tomates pour 4 ou 5 minutes en remuant de temps à autre pour bien les couvrir, les acidifier et les assouplir.
Durant ce temps, éponger les aromates et les trier.
Passer les tomates et bien les drainer, les éponger un peu.
Tasser légèrement les tomates dans les bocaux stériles en ne les remplissant pas plus qu’au 3/4 de la hauteur.
Disposer les aromates et les feuilles de laurier entre les rebords des bocaux et les tomates.
Emplir les bocaux d’huile d’olive en laissant 1 cm d’espace sous le goulot. Du manche d’une cuillère, compacter les tomates pour libérer les bulles d’air captives, puis rajuster le niveau d’huile.
On pourra les déguster sur du pain légèrement grillé, en salade, ou pour accompagner des viandes cet hiver
lizale 25 juil 2009 à 7 h 57 min 3bonjour,
quelle différence entre tomate séchée et tomate confite ?
Webmasterle 26 juil 2009 à 13 h 23 min 4@Liza:
Très bonne question!
Dans le cas général, on confit ou sèche un fruit ou un légume pour le conserver plus longtemps:
– le séchage consiste à enlever toute l’eau grâce à de la chaleur (four, soleil ou déshydrateur).
– confire consiste à utiliser un autre ingrédient (huile, gras, sucre, alcool, ..) pour la conservation dans un bocal fermé.
Pour ce qui est des tomates:
– les tomates séchées sont vraiment sèchent et pas vraiment bonne comme telle.
– les tomates confites sont imbibées d’huile et d’épices donc fondant et très aromatisées.
Dans le commerce on trouve le plus souvent des tomates séchées… mais conservées dans de l’huile.
En faite ce sont des tomates qui ont tout d’abord été séchées puis confites dans de l’huile. Mais elles sont vendu comme tomates séchées.
Dans le commerce il existe aussi des « vrais » tomates séchées (sans huile) qu’il faut réhydrater dans de l’huile ou de l’eau.
Confites ou séchées, l’essentiel est qu’on se régale avec!
francescale 06 août 2009 à 20 h 31 min 5bonjour
que faut il mettre dans le bocal une fois les tomates séchées, j’ai de l’huile d’olive et puis, quoi d’autre ? je n’y comprend rien en épices et je ne voudrais pas mélanger n’importe quoi ! merci,
Webmasterle 09 août 2009 à 20 h 11 min 6@Francesca:
Comme présenté dans la recette ci-dessus vous pouvez mettre du thym et du romarin. Sinon un mélange d’herbes de Provence ira très bien.
melopapillesle 01 oct 2009 à 10 h 03 min 7Merci pour l’ajout de la recette de lasagnes ! Il s’agit en effet de tomates séchées maison, ou plutôt confites à dire vrai, car conservées dans l’huile et les herbes. Je vous envoie également ma recette de tomates confites-séchées.
Edit Webmaster: j’ai rajouté le lien vers la recette de tomates confites ci-dessus.
Françoisele 15 juil 2010 à 4 h 49 min 8Bonjour,
Doit-on éplucher les tomates avant de les faire sécher ?
E les pépins, les enlève-t-onavant ?
Merci pour vos réponses.
Françoise
Webmasterle 16 juil 2010 à 14 h 14 min 9@Françoise:
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les tomates avant le séchage.
Pareil pour les pépins, ils ne constituent pas une gène au point de les enlever un par un.
Si la texture de la peau ou des pépins une fois séché vous dérange vous pouvez bien-sûr éplucher et épépiner les tomates, mais cela est assez contraignant quand même.
Françoisele 21 juil 2010 à 19 h 15 min 10Merci Webmaster
J’ai l’impression que la peau de la tomate l’empêche de bien sécher.
J’ai séché pendant 24h et encore je trouve que ce n’est pas très sec.
Sur la doc de notre appareil, il préconise 8 h à une température de 40° au dessus de la température ambiante.
Qu’en pensez-vous ?
Milles merci
Françoise
Webmasterle 23 juil 2010 à 10 h 01 min 11@Françoise:
Vous avez raison, une tomate sans la peau séchera plus rapidement qu’avec la peau.
Mais cela n’oblige pas de l’enlever, les tomates séchés avec la peau sont très bon.
Les 8h de séchage préconisé ne sont vraiment pas long. Je vous conseille de plus vous fier à ce que vous voyez (si c’est bien sec ou pas) qu’aux informations du constructeur qui est souvent une moyenne.