Potiron

18 fév 2010

Nom latin : Cucurbita maxima Saison : juillet à octobre Durée de séchage : entre 8 et 15h Largeur de coupe : Tranches 5 à 8 mm Poids d'un fruit : 2kg à 20kg Poids d'un fruit séché : entre 100g et 1kg Prix moyen constaté (frais) : inc Prix moyen constaté (séché) : inc Popularité : 0% (0 sur 506 votes)

Préparation

Si vous avez un potiron entier il vous faudra tout d'abord le couper en quarts voir en huitièmes. Ensuite couper la peau du potiron avant de le découper en petits morceaux d'épaisseur égales si possible.

Séchage

Disposer vos morceaux sur vos plateaux.

Quel est le temps de séchage le mieux adapté à votre déshydrateur?
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Utilisation & Recettes

Vous pouvez utiliser le potiron séché en soupe/potage (1kg frais = 2L de potage) ou pour un gâteau en le réhydratant.

• Velouté de potiron
• Une recette à proposer? Rajouter la ci-dessous ou envoyer la recette par mail.

En plus

Vous pouvez aussi faire sécher les graines de potiron qui font un délicieux apéro ou une touche originale à vos salades.

Photos

Merci à Daniel pour ces informations et les photos.

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Un commentaire pour “Potiron”

1. 

   Danielle 18 fév 2010 à 17 h 01 min 1

   Test de déshydratation de potirons
   ****************************
   Utilisation culinaire : 1000 gr potiron = 2 litres potage

   Premier essai :
   Poids produit frais à déshydrater : 2400 gr (potiron rouge) à répartir comme suit : 2 x 1000gr pour potage , 1×400 gr pour gâteau
   Epaisseur de coupe : entre 5 et 8 mm
   Nombre de plateaux : 6
   Température séchage : 70°
   Temps de séchage : 12 heures
   Poids restant à sec : 152 gr, soit 6,33% du poids total à répartir comme suit : 2 x 63gr pour potage, 1x 26 gr pour gâteau

   Préparation culinaire à partir du produit déshydraté : malgré la réduction importante (et inquiétante) de la masse, la potage est une totale réussite – aucune différence en goût , densité et couleur par rapport au potiron frais !

   Second essai :
   Poids produit frais à déshydrater : 2000 gr (potiron orange) à répartir comme suit : 2 x 1000gr pour potage
   Epaisseur de coupe : entre 2 et 5 mm
   Nombre de plateaux : 6
   Température séchage : 70°
   Temps de séchage : 9 heures (-30%)
   Poids restant à sec : 80 gr, soit 4 % du poids total à répartir comme suit : 2 x 40 pour potage

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