Poire
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Préparation
Commencer par éplucher la peau, passer le fruit à la mandoline puis enlever le centre des tranches si besoin (avec un vide pomme ou un couteau).
Vous pouvez aussi découper la poire en petits quartiers pour changer.
Séchage
Disposer vos morceaux de poires sur les plateaux et laisser sécher. La poire contient plus d’eau qu’une pomme ce qui augmente son temps de séchage.
Quel est le temps de séchage le mieux adapté à votre déshydrateur?Enregistrez votre déshydrateur!
Utilisation & Recettes
La poire, du fait de son aspect granuleux, séduira beaucoup moins que la pomme, mais son goût est unique. Elle peut être consommée telle quelle ou réhydratée dans un gâteau ou une tarte.
- Muffins poires séchées-amandes
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Photos
Une sélection de questions/réponses du FAQ sur le séchage des fruits
Combien de temps peut-on conserver les fruits séchés?
Des fruits séchés bien séchés et conservés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière peuvent se conserver environ un an.Comment fonctionne un déshydrateur?
Vous pouvez lire l'article "Tous les éléments d’un déshydrateur" qui détail les différents éléments d'un déshydrateur.A quelle température faut-il faire sécher les fruits et légumes?
La température de séchage recommandée est entre 50 et 60°C pour préserver au mieux les éléments nutritionnels des fruits et légumes. Les déshydrateurs bas de gamme qui n'ont souvent pas de thermostat, ont généralement des températures fixes légèrement supérieures à 60°C. Il ne faut pas confondre température réglée au déshydrateur et température réelle de l'aliment qui est généralement 20°C inférieure à la température de séchage.
Consulter toutes les questions/réponses sur le séchage des fruits et les déshydrateurs alimentaires: FAQ
Frédéric le 08 nov 2008 à 19 h 17 min 1Bonjour,
je trouve votre site remarquable, les photos donnent vraiment envie de faire sécher ses fruits.
Petite question, j’ai un sécheur excalibur avec un thermostat. Vous indiquez pour chaque fruit leur temps de séchage mais pas la température de séchage. En ce qui me concerne je séche les produits très lentement, à faible température (<50°C) pour conserver leurs caractéristiques nutritionnelles et les ananas me demandent environ 48h pour atteindre une texture un peu croustillante (mes enfants préfèrent que ca croustille comme les chips…).
Avez vous une idée de la température à laquelle vous séchez vos fruits?
Merci pour ce site très pratique.
Frédéric
Samuel de Fruits-Séchés.com le 12 nov 2008 à 13 h 24 min 2La température et le temps de séchage est un éternel débat. Entre les différents modèles de déshydrateurs, la position des plateaux, la maturité du fruits, la taille des morceaux, ce que l’utilisateur veut (croustillant, mou, …), etc… il est dur de faire une grille temps/température pour chaque fruit.
Donc le temps de séchage que j’indique est juste informatif.
Pour la température je sèche mes fruits entre 40 et 50°C ce qui correspond comme vous le dite à une meilleure conservation des éléments nutritionnelles. Pour l’ex des ananas j’ai donné 5h et vous dites 48h. Énorme différence… mais le mieux c’est que chacun sèche ses fruits pour les apprécier ensuite
Fred le 16 mai 2009 à 18 h 02 min 3J’ai placé les rondelles de poire Bio coupées à la mandoline à 3 mm à 500 W pendant 9 heures et elles sont croustillantes. 209 gr de produit sec ont été obtenus au départ de 1949 gr de poires achetées (12 pces), qui une fois épeluchées ne laissaient que 1658 gr.