Patate douce
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Préparation
Éplucher la patate douce (comme une pomme de terre), puis découper la patate entière en fines lamelles de 2mm à l’aide d’une mandoline.
Séchage
Disposer vos lamelles sur vos plateaux avec le coté arrondi sur le plateau. Cela évite qu'elles ne collent au plateau pendant le séchage. Vous pouvez saler les lamelles pour avoir un style "chips".
Il faudra bien surveiller le séchage car selon le modèle de déshydrateur que vous avez et la taille des lamelles, le séchage peut être très rapide.
Quel est le temps de séchage le mieux adapté à votre déshydrateur?Enregistrez votre déshydrateur!
Utilisation & Recettes
Les lamelles de patates douces séchées comme cela ressemble à des chips mais avec un goût particulier: il faut aimer car ce n'est pas très commun. Vous pouvez servir ces chips pour votre prochain apéro ou lors d'un pique-nique.
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Photos
Une sélection de questions/réponses du FAQ sur le séchage des fruits
Faut-il enlever la peau des fruits avant de les sécher?
Non pas forcément. Vous pouvez laisser la peau de certain fruit comme la pomme ou la poire. Je conseille quand même d'enlever la peau si vos fruits ne proviennent pas de votre jardin ou ne sont pas bio, car la peau contient souvent des traces de pesticides.Existe-il des livres sur comment faire les fruits séchés ou proposant des recettes à base de fruits séchés?
Oui, vous pouvez consulter la liste des livres sur les fruits séchés disponibles dans le commerce sur la page des livres.Comment éviter que les fruits ne collent aux plateaux?
Pour les fruits les plus collants utiliser les solutions suivantes:- utiliser des feuilles anti-adhésives type silicone ou feuilles de cuisson.
- graisser les plateaux avec de l'huile végétale avant d'y poser vos fruits
- poser les fruits ronds sur les plateaux avec le coté bombé vers le plateau
Consulter toutes les questions/réponses sur le séchage des fruits et les déshydrateurs alimentaires: FAQ
Fred le 16 mai 2009 à 18 h 13 min 110 patates douces de taille normale, en tranches de 3 mm sèchent en 6 heures et deviennent croustillantes et délicieuse mais ne laissent que 320 gr de produit sec (coût 6,45 euros en qualité bio)…
cdr le 22 mar 2011 à 22 h 05 min 2Merci pour ces précisions, déjà que cru je me suis délecté des extrémités alors en chips j’ai hâte de gouter ca.
guppys le 02 nov 2011 à 4 h 09 min 3il faut la faire crue?
Samuel de Fruits-Séchés.com le 02 nov 2011 à 17 h 48 min 4@guppys:
Dans les étapes ci-dessus la patate douce est séchée crue. Vous pouvez cuire la patate avant mais le résultat final ne sera pas aussi croquant.