Kiwi
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Préparation
Le kiwi doit être pelé, car la peau n’est pas comestible. Elle ne pourra pas non plus être utilisée pour faire des tisanes.
Ensuite couper le kiwi avec la mandoline en tranches de 7 mm d’épaisseur.
Séchage
Disposer les rondelles de Kiwi sur vos plateaux. Pour éviter qu'elles ne collent sur vos plateaux à la fin du séchage, il est conseillé de les retourner au bout de 2h ou d'utiliser du papier cuisson (mais qui va ralentir le séchage).
Quel est le temps de séchage le mieux adapté à votre déshydrateur?Enregistrez votre déshydrateur!
Utilisation & Recettes
Le kiwi peut être dégusté tel quel à l’apéro. Son goût acidulé assez prononcé plaira à certain, mais sera trop fort pour d’autres. En le réhydratant il fera une parfaite garniture pour une tarte ou une salade de fruits.
- Scones kiwi pavot, café latte vanille
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Photos
Une sélection de questions/réponses du FAQ sur le séchage des fruits
A quelle température faut-il faire sécher les fruits et légumes?
La température de séchage recommandée est entre 50 et 60°C pour préserver au mieux les éléments nutritionnels des fruits et légumes. Les déshydrateurs bas de gamme qui n'ont souvent pas de thermostat, ont généralement des températures fixes légèrement supérieures à 60°C. Il ne faut pas confondre température réglée au déshydrateur et température réelle de l'aliment qui est généralement 20°C inférieure à la température de séchage.Peut-on sécher des fruits et légumes au four?
Oui, car le four est une source de chaleur comme le déshydrateur. Le four consomme beaucoup plus qu'un déshydrateur qui est un appareil adapté au séchage des fruits. Plus d'informations sur la page "Les alternatives".Faut-il enlever la peau des fruits avant de les sécher?
Non pas forcément. Vous pouvez laisser la peau de certain fruit comme la pomme ou la poire. Je conseille quand même d'enlever la peau si vos fruits ne proviennent pas de votre jardin ou ne sont pas bio, car la peau contient souvent des traces de pesticides.
Consulter toutes les questions/réponses sur le séchage des fruits et les déshydrateurs alimentaires: FAQ
brgr le 04 jan 2009 à 15 h 21 min 1bonjour, je voulais savoir si vous mettiez vos kiwis directement sur la grille ou si vous vous les déposiez sur la feuille plastique. Je possède un Exalibur. merci de votre réponse et bravo pour votre site
Samuel de Fruits-Séchés.com le 16 jan 2009 à 6 h 19 min 2Je pose les kiwis directement sur la grille. Je les retourne régulièrement (environ toutes les heures) et surtout quand les tranches de kiwis commencent à se coller sur la grille.
Si on laisse les kiwis sécher sans les retourner il est ensuite très contraignant d’enlever les kiwis séchés: ils restent souvent collé à la grille, ils se cassent, …
Vous pouvez tout à fait utiliser des feuilles plastique dites de cuisson.
Fred le 16 mai 2009 à 17 h 56 min 3J’ai acheté 2,387 kg de Kiwis soit 24 pièces bio. Il restait après épeluchage 1,945 kg et une fois secs il restait 304 gr. C’est vrai qu’il faut les retourner pour éviter qu’ils ne collent. Prix d’achat 9,56 € pour 304 gr de produit fini.
wenk le 09 sept 2009 à 22 h 05 min 4bonjour, je souhaiterai savoir à quelle température faut -il les faire sécher?
Samuel de Fruits-Séchés.com le 10 sept 2009 à 11 h 19 min 5@wenk:
Pour la plupart des fruits il est recommandé des les sécher entre 45 et 60°C car à ces température ils gardent le plus de leurs éléments nutritionnelles.
Mais chaque déshydrateur à ses réglages prédéfini ou réglable.
Donc je vous conseil d’ajuster la température de votre modèle dans cet intervalle.
anne le 29 déc 2009 à 0 h 08 min 6Bonjour
On m’a offert pour noel un deshydrateur ABC Electro A728.002
J’ai testé les kiwis. Je les ai épluchés et coupés en rondelles à l’aide d’un coupe oeuf et je les ai faits sécher pendant 5h au thermostat 3.
les morceaux sont sortis bien croustillants un peu comme des chips.
catherine le 28 jan 2010 à 22 h 21 min 7Bonjour,
Quel est le prix d’un déshydrateur ?
La plupart des fruits séchés que j’achète son très sucrés; je suppose qu’il y a un ajout, mais est-ce avant ou après le séchage ?
Samuel de Fruits-Séchés.com le 29 jan 2010 à 7 h 52 min 8@Catherine,
Le prix d’un déshydrateur varie entre 40 et 500€. Pour vous faire une idée des prix pour chaque modèle,
vous pouvez consulter le comparatif des déshydrateurs à l’adresse suivante: http://www.fruits-seches.com/comparatif-deshydrateur/
Naturellement un fruit séché est sucré car tout le sucre du fruit s’est concentré dans le fruit séché.
Mais il est vrai que souvent les fruits séchés achetés dans le commerce sont plus sucrés que ceux fait à la maison. Les additifs sucrés sont souvent du sirop de glucose dans lequel les fruits sont trempés avant ou après le séchage.
Ensuite certain fruit sont appelés « séchés » mais sont en réalité « confits ». A ne pas confondre. Le séchage consiste à enlever toute l’eau grâce à de la chaleur (four, soleil ou déshydrateur). Et confire consiste à utiliser un autre ingrédient (huile, gras, sucre, alcool, ..) pour la conservation dans un bocal fermé. Et pour les fruits ils utilisent du sucre.
Eli le 18 mar 2010 à 16 h 33 min 9Bonjour,
J’ai acheté des kiwi qui se sont révélés très acides, comme je crains que mes enfants ne les consomment toujours pas même séchés, puis-je ajouter du sucre ou de la stévia avant séchage ?
Samuel de Fruits-Séchés.com le 19 mar 2010 à 9 h 42 min 10@Eli,
Oui vous pouvez tout à fait saupoudrer vos tranches de kiwi avant le séchage.
Pour augmenter l’effet du sucre je vous conseille de laisser reposer les tranches avec le sucre quelques heures avant le séchage.
fanfan le 04 sept 2011 à 17 h 42 min 11Fred, si tu veux des kiwis pas chers, il faut les acheter à la pleine saison, c’est à dire à partir d’octobre jusqu’à décembre ou janvier. Nous sommes en septembre et j’en ai acheté 1 kg pour 3.80€. Cette année les fruits ont un mois d’avance. Pour 1Kg acheté, il m’en est resté 915Grs une fois éplucé.