Kiwi
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Préparation
Le kiwi doit être pelé, car la peau n’est pas comestible. Elle ne pourra pas non plus être utilisée pour faire des tisanes.
Ensuite couper le kiwi avec la mandoline en tranches de 7 mm d’épaisseur.
Séchage
Disposer les rondelles de Kiwi sur vos plateaux. Pour éviter qu'elles ne collent sur vos plateaux à la fin du séchage, il est conseillé de les retourner au bout de 2h ou d'utiliser du papier cuisson (mais qui va ralentir le séchage).
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Utilisation & Recettes
Le kiwi peut être dégusté tel quel à l’apéro. Son goût acidulé assez prononcé plaira à certain, mais sera trop fort pour d’autres. En le réhydratant il fera une parfaite garniture pour une tarte ou une salade de fruits.
- Scones kiwi pavot, café latte vanille
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Photos
Une sélection de questions/réponses du FAQ sur le séchage des fruits
Existe-il des livres sur comment faire les fruits séchés ou proposant des recettes à base de fruits séchés?
Oui, vous pouvez consulter la liste des livres sur les fruits séchés disponibles dans le commerce sur la page des livres.Comment éviter que les fruits ne collent aux plateaux?
Pour les fruits les plus collants utiliser les solutions suivantes:- utiliser des feuilles anti-adhésives type silicone ou feuilles de cuisson.
- graisser les plateaux avec de l'huile végétale avant d'y poser vos fruits
- poser les fruits ronds sur les plateaux avec le coté bombé vers le plateau
Est-ce que je peux sécher mes repas avec un déshydrateur?
Oui tout à fait. Un déshydrateur permet de sécher tout type d'aliment y compris un plat fait maison comme un plat de pâtes, du riz avec de la sauce ou de la viande. Ces repas sont idéal pour un randonneur car la déshydratation des plats permet de réduire son poids.
Consulter toutes les questions/réponses sur le séchage des fruits et les déshydrateurs alimentaires: FAQ
brgr le 04 jan 2009 à 15 h 21 min 1bonjour, je voulais savoir si vous mettiez vos kiwis directement sur la grille ou si vous vous les déposiez sur la feuille plastique. Je possède un Exalibur. merci de votre réponse et bravo pour votre site
Samuel de Fruits-Séchés.com le 16 jan 2009 à 6 h 19 min 2Je pose les kiwis directement sur la grille. Je les retourne régulièrement (environ toutes les heures) et surtout quand les tranches de kiwis commencent à se coller sur la grille.
Si on laisse les kiwis sécher sans les retourner il est ensuite très contraignant d’enlever les kiwis séchés: ils restent souvent collé à la grille, ils se cassent, …
Vous pouvez tout à fait utiliser des feuilles plastique dites de cuisson.
Fred le 16 mai 2009 à 17 h 56 min 3J’ai acheté 2,387 kg de Kiwis soit 24 pièces bio. Il restait après épeluchage 1,945 kg et une fois secs il restait 304 gr. C’est vrai qu’il faut les retourner pour éviter qu’ils ne collent. Prix d’achat 9,56 € pour 304 gr de produit fini.
wenk le 09 sept 2009 à 22 h 05 min 4bonjour, je souhaiterai savoir à quelle température faut -il les faire sécher?
Samuel de Fruits-Séchés.com le 10 sept 2009 à 11 h 19 min 5@wenk:
Pour la plupart des fruits il est recommandé des les sécher entre 45 et 60°C car à ces température ils gardent le plus de leurs éléments nutritionnelles.
Mais chaque déshydrateur à ses réglages prédéfini ou réglable.
Donc je vous conseil d’ajuster la température de votre modèle dans cet intervalle.
anne le 29 déc 2009 à 0 h 08 min 6Bonjour
On m’a offert pour noel un deshydrateur ABC Electro A728.002
J’ai testé les kiwis. Je les ai épluchés et coupés en rondelles à l’aide d’un coupe oeuf et je les ai faits sécher pendant 5h au thermostat 3.
les morceaux sont sortis bien croustillants un peu comme des chips.
catherine le 28 jan 2010 à 22 h 21 min 7Bonjour,
Quel est le prix d’un déshydrateur ?
La plupart des fruits séchés que j’achète son très sucrés; je suppose qu’il y a un ajout, mais est-ce avant ou après le séchage ?
Samuel de Fruits-Séchés.com le 29 jan 2010 à 7 h 52 min 8@Catherine,
Le prix d’un déshydrateur varie entre 40 et 500€. Pour vous faire une idée des prix pour chaque modèle,
vous pouvez consulter le comparatif des déshydrateurs à l’adresse suivante: http://www.fruits-seches.com/comparatif-deshydrateur/
Naturellement un fruit séché est sucré car tout le sucre du fruit s’est concentré dans le fruit séché.
Mais il est vrai que souvent les fruits séchés achetés dans le commerce sont plus sucrés que ceux fait à la maison. Les additifs sucrés sont souvent du sirop de glucose dans lequel les fruits sont trempés avant ou après le séchage.
Ensuite certain fruit sont appelés “séchés” mais sont en réalité “confits”. A ne pas confondre. Le séchage consiste à enlever toute l’eau grâce à de la chaleur (four, soleil ou déshydrateur). Et confire consiste à utiliser un autre ingrédient (huile, gras, sucre, alcool, ..) pour la conservation dans un bocal fermé. Et pour les fruits ils utilisent du sucre.
Eli le 18 mar 2010 à 16 h 33 min 9Bonjour,
J’ai acheté des kiwi qui se sont révélés très acides, comme je crains que mes enfants ne les consomment toujours pas même séchés, puis-je ajouter du sucre ou de la stévia avant séchage ?
Samuel de Fruits-Séchés.com le 19 mar 2010 à 9 h 42 min 10@Eli,
Oui vous pouvez tout à fait saupoudrer vos tranches de kiwi avant le séchage.
Pour augmenter l’effet du sucre je vous conseille de laisser reposer les tranches avec le sucre quelques heures avant le séchage.
fanfan le 04 sept 2011 à 17 h 42 min 11Fred, si tu veux des kiwis pas chers, il faut les acheter à la pleine saison, c’est à dire à partir d’octobre jusqu’à décembre ou janvier. Nous sommes en septembre et j’en ai acheté 1 kg pour 3.80€. Cette année les fruits ont un mois d’avance. Pour 1Kg acheté, il m’en est resté 915Grs une fois éplucé.
nadine le 06 mar 2012 à 6 h 04 min 12je viens de faire des kiwis mais comment sait-on quand ils sont prêts. La première fois ils étaient très secs, cette fois un peu moins mais vont-ils se conserver ?
autre question : si vous mettez vos fruits séchés sous vide vous pouvez les conserver combien de temps
merci de votre aide
Sébastien le 04 déc 2012 à 10 h 55 min 13La peau des kiwi est comestible, contrairement à ce qui est dit dans cet article.