Fraise
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Préparation
Bien laver les fraises et couper en tranches de 8 à 10 mm grâce à une mandoline ou un couteau.
Séchage
Disposer vos tranches sur les plateaux et laisser sécher. Le résultat peut être une consistance chips ou moelleuse suivant le temps de séchage.
Quel est le temps de séchage le mieux adapté à votre déshydrateur?Enregistrez votre déshydrateur!
Utilisation & Recettes
Au goûter ou à l’apéro telle quelle ou mélangés dans du fromage blanc par exemple.
Vous pouvez aussi réhydrater vos fraises séchées pour ensuite les utiliser dans une tarte ou une salade de fruit.
- Cake citron et fraises séchées
- Cake marbré choco / fraises séchées
- Pavlova au déshydrateur
- Petits sablés à la fraise séchée
- Une recette à proposer? Rajouter votre recette ci-dessous en commentaire ou envoyer votre recette par mail.
Photos
Un grand merci à Patricia pour son aide et les photos de cette rubrique.
Une sélection de questions/réponses du FAQ sur le séchage des fruits
Faut-il enlever la peau des fruits avant de les sécher?
Non pas forcément. Vous pouvez laisser la peau de certain fruit comme la pomme ou la poire. Je conseille quand même d'enlever la peau si vos fruits ne proviennent pas de votre jardin ou ne sont pas bio, car la peau contient souvent des traces de pesticides.Existe-il des livres sur comment faire les fruits séchés ou proposant des recettes à base de fruits séchés?
Oui, vous pouvez consulter la liste des livres sur les fruits séchés disponibles dans le commerce sur la page des livres.Comment éviter que les fruits ne collent aux plateaux?
Pour les fruits les plus collants utiliser les solutions suivantes:- utiliser des feuilles anti-adhésives type silicone ou feuilles de cuisson.
- graisser les plateaux avec de l'huile végétale avant d'y poser vos fruits
- poser les fruits ronds sur les plateaux avec le coté bombé vers le plateau
Consulter toutes les questions/réponses sur le séchage des fruits et les déshydrateurs alimentaires: FAQ
Fred le 09 mai 2009 à 9 h 13 min 1J’ai essayé un appareil ABC pour déshydrater des fraises bio. J’avais 5 kg de fraises à placer sur les 4 plateaux en deux fois. Il a fallu 18 heures pour que ces petites fraises entières sèchent complément à 250 w et 13 heures à 500 w avec le même résultat.
5 kg de fraises au départ font environ 400 gr à l’arrivée.
Elles sont légères, croquantes et franchement savoureuses. Ces 5 kg tiennent alors dans un bocal de 2 litres ! Prix d’achat des fruits, 30 euros…
Ces fraises belges exceptionnelles seront sans aucun doute appréciables en hiver, si elles ne disparaissent pas avant !
Fred le 09 mai 2009 à 9 h 17 min 2J’ai oublié de mentionner que pour les fraises, je les ai passées dans une eau citronnée à 1 cuillère à soupe par tasse d’eau… Citron bio également… Inutile de concentrer des produits chimiques et pesticides… Elles sont comme des chips et ont conservé une belle couleur…
J’en ferai d’autres lorsqu’elles seront moins chère à l’achat…
Cam le 17 août 2009 à 22 h 18 min 3Pour faire de bons rouleaux aux fruits maison, utilisez du coulis de fraises (sucré ou non). Cependant il faut que vous commandiez des plateaux étanches auprès du fournisseur, mais ça en vaut la peine!
Ça peut aussi se faire avec de la compote de pomme.
Solution santé sans fruits chimiques et une possibilité de manger des fruits rafraîchissants même en randonnée autonome
Sylvie le 03 oct 2009 à 22 h 16 min 4bonjour,
je suis femme de producteur de fraise (charlotte, mara des bois, gariguette), kiwis, tomates, poivrons, aubergines, courgettes…
je voudrai essayer de me lancer dans la vente de tous ces produits en version « sec ». savez vous où je pourrai me procurer le matériel nécessaire et à quel prix ? merci d’avance. sylvie
Samuel de Fruits-Séchés.com le 06 oct 2009 à 8 h 35 min 5@Sylvie:
Pour sécher vos fruits je vous conseille de visiter le site fumoir.net qui propose des appareils de séchage de type industriel.
Suivant la quantité de votre production vous pouvez aussi utiliser les gros modèles Excalibur ou Good4U par exemple qui disposent 9 et 10 plateaux et dont le séchage et très efficace.
Bernard le 25 oct 2009 à 17 h 53 min 6Bonjour Sylvie
Je ne suis pas producteur mais je désire aussi commercialiser les produits séchés sur la région Est.
Aussi j’ai trouvé un moyen pas cher pour faire déshydrater avec des grilles empilables dont le nombre peut dépasser bien largement 20, un générateur portable ayant un débit maximum de 500 m3/h réglagle avec une température d’air à 50°
le tout alimenté par une bouteille de Gaz GPL
Et oui le GPL chauffe beaucoup plus que le butane, sous pression la contenance est de 30 litres avec un coût entre 0,46 à 0,70 le litre
J’ai estimé la durée de fonctionnement sur 20 heures à 6 €
fany le 17 déc 2009 à 23 h 40 min 7bonjour, je viens d’avoir un déshydrateur et j’aimerais savoir si je peu sécher des fraises que j’ai au congélateur en les dégélant avant bien sur !!!
avez vous déjà essayé ?
merci et bravo pour ce site
Samuel de Fruits-Séchés.com le 18 déc 2009 à 8 h 45 min 8@Fany:
Non j’ai jamais essayé (et je n’y avait jamais pensé avant que quelqu’un m’a posé la même question la semaine dernière).
J’avais répondu:
« Je n’ai jamais essayé ni entendu quelqu’un en parler mais pourquoi pas. Je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas.
Je conseil quand même de laisser les fruits se décongeler complètement avant de commencer à les sécher. »
Donc n’hésitez pas à essayer. Mais vaut mieux peut-être essayer avec que quelques fraises… N’hésitez pas à me faire part de vos résultats.
fany le 20 déc 2009 à 5 h 53 min 9bon voilà, le test des fraises surgelées et passé haut la main.
Il a d’abord fallu que je les laisse dégeler.
Alors vivement l’été prochain pour en déguster plein d’autre et faire une réserve pour l’hiver!!!
Samuel de Fruits-Séchés.com le 21 déc 2009 à 8 h 40 min 10@Fany:
Merci pour vos « tests » et bonne déshydratation pour la suite…