Si vous avez gouter vos abricots avant le séchage, ils n’avaient surement pas le gout si acide. L’abricot séché est un condensé de ce qu’il y a dans l’abricot frais sans l’eau et l’acidité ne s’évapore pas pendant le séchage donc le fruit séché est plus acide.
Si vos abricot frais étaient bien mûrs mais que le fruit séché est toujours trop acide, vous pouvez rajouter du sucre. Je pense qu’il vaut mieux mélanger les abricots et le sucre dans un bol et laisser reposer quelques heures avant le séchage pour que les abricots s’imprègnent bien du sucre.
Pour ce qui est de la couche craquante, je ne suis pas sûr que vous l’obtiendrai avec un déshydrateur. A essayer…

Pour faire des chips de pomme de terre ou de betterave vous pouvez suivre les indications de la page « Patate douce » (http://www.fruits-seches.com/sechage-des-fruits/patate-douce-sechee). Suivant le temps de déshydratation vous aurez plus ou moins de croustillant.

Je ne connais pas bien les étuves professionnelles, mais basé sur les déshydrateurs commerciaux, je dirais qu’il faut toujours laisser l’air s’évacuer.
La plupart des déshydrateurs ne sont pas fermé hermétiquement pour que l’humidité puisse s’échapper un peu.
Je vous conseil donc de laisser la porte entrouvert s’il n’y a pas d’autre évacuation.

J’ai l’intention de déshydrater des fruits.
J’ai une étuve professionnelle ventilée par le haut avec thermostat , je compte déposer mes fruits sur une moustiquaire posée sur une plaques perforées.
Faut-il laisser la porte de l’étuve entrouverte pour évacuer l’humidité ou la laisser fermée ?
Merci

Vu que vous avez 3 plateaux je suppose que vous avez un Riviera&Bar ou un Dörrex. Le fabricant donne comme limitation 10 plateaux.
Sur ces modèles la ventilation est très bien ventilé et la puissance suffisante donc théoriquement avec 10 plateaux il n’y a pas de problème.
Mais suivant le modèle à partir d’un certain nombre de plateaux, le séchage devient irrégulier entre les plateaux.
Vu que la ventilation se fait par le bas, les plateaux du bas vont sécher plus vite que ceux qui sont tout en haut.
Du coup il faut pendant le séchage intervertir les plateaux de temps en temps. Ce qui augmente bien-sûr le temps de séchage et oblige à surveiller de plus près le séchage.
Mais le résultat final sera le même. Beaucoup de gens achètent 2 voir 4 plateaux supplémentaires pour en avoir 5/7 au total et cela ne pose aucun problème.

Votre projet a l’air tout a fait intéressant.
Pour ma part, mon site internet n’est qu’une aide pour faire des fruits séchés et pour acheter un déshydrateur.
Je ne vend rien (pas de fruits séchés ni déshydrateurs) et donc je n’ai pas d’expérience pour mettre en place la vente de fruit dans votre pays ou a l’exportation.
Je vous conseil de contacter les institutions de votre pays qui gère l’agriculture ou le commerce et qui pourront vous conseiller pour démarrer votre commerce.
Désolé de ne pas pouvoir vous aider plus et bon courage pour la suite.