Cuir de fruit à la pomme
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Préparation
Laver les pommes puis enlever le trognon avec un vide pomme. Faire cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles aient bien réduites puis mixer en purée avec un robot mixeur (il ne doit plus rester de morceaux).
Séchage
Poser une feuille de papier cuisson (ou des feuilles spéciales déshydrateur pour substances liquides si vous en avez) sur les plateaux. Disposer la purée sur les plateaux à l'aide d'une louche et ensuite bien étaler pour avoir une hauteur de purée égale sur tout le plateau.
Quel est le temps de séchage le mieux adapté à votre déshydrateur?Enregistrez votre déshydrateur!
Utilisation & Recettes
Vous pouvez manger les rouleaux de cuir de fruit tel quel comme un bonbon ou sinon découpez des morceaux à mettre dans vos céréales ou dans du yaourt. Vous pouvez aussi découper des formes (rond, languette ou autre) pour une consommation plus facile ou pour amuser les enfants. Un vide pomme est assez pratique pour découper de petites pastilles.
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Photos
Une sélection de questions/réponses du FAQ sur le séchage des fruits
Existe-il des livres sur comment faire les fruits séchés ou proposant des recettes à base de fruits séchés?
Oui, vous pouvez consulter la liste des livres sur les fruits séchés disponibles dans le commerce sur la page des livres.Comment éviter que les fruits ne collent aux plateaux?
Pour les fruits les plus collants utiliser les solutions suivantes:- utiliser des feuilles anti-adhésives type silicone ou feuilles de cuisson.
- graisser les plateaux avec de l'huile végétale avant d'y poser vos fruits
- poser les fruits ronds sur les plateaux avec le coté bombé vers le plateau
Est-ce que je peux sécher mes repas avec un déshydrateur?
Oui tout à fait. Un déshydrateur permet de sécher tout type d'aliment y compris un plat fait maison comme un plat de pâtes, du riz avec de la sauce ou de la viande. Ces repas sont idéal pour un randonneur car la déshydratation des plats permet de réduire son poids.
Consulter toutes les questions/réponses sur le séchage des fruits et les déshydrateurs alimentaires: FAQ
nadine le 05 oct 2010 à 3 h 25 min 1Bonsoir,
Nous sommes en plein dans la période de récolte des pommes et dans les compotes, c’est une recette que je vais tenter très rapidement! dès que mon déshydrateur sera libre! merci!
nadine le 12 oct 2010 à 3 h 21 min 2Voilà qui est fait! j’ai fait une compote de pommes coings et poires et le résultat est vraiment très bon…. je pense que la prochaine fois je pourrai faire une couche un peu plus épaisse…mais pour une première fois, je suis assez contente du résultat!
merci pour l’idée!
Laurent le 13 oct 2010 à 6 h 42 min 3Bonjour,
Je voudrais connaître l’épaisseur de la couche de purée et aussi, ne vous moquez pas, comment cuire les pommes ?
Merci,
Samuel de Fruits-Séchés.com le 13 oct 2010 à 19 h 31 min 4@Laurent:
La couche de purée doit faire environ 5mm.
Ce n’est pas grave s’il y a plus de purée, cela va juste prendre un peu plus de temps à sécher.
Mais s’il y en a moins, la cuir risque de pas bien tenir lors du décollage de la feuille anti-adhésive.
Pour cuire les pommes, il faut tout d’abord enlever tout ce que vous ne voulez pas utiliser (peau, trognon, ver, …) et de préférence découper les pommes en quartiers ou plus petit. Mettez toutes vos pommes dans une casserole avec un peu d’eau (environ 10ml) et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que toutes les pommes deviennent molles (que vous puissiez les écraser facilement avec une fourchette).
Laurent le 14 oct 2010 à 4 h 01 min 5Merci, quelle température ?
)
(ma compote est en train de refroidir avant le séchage
Samuel de Fruits-Séchés.com le 14 oct 2010 à 20 h 16 min 6@Laurent:
Le séchage se fait fait à la même température que pour les fruits c’est à dire de préférence aux environs de 50°C.
Sinon référé vous à votre manuel d’utilisation.
Laurent le 17 oct 2010 à 7 h 34 min 7Super !
Pari gagné : ma deuxième fille adore ces “bonbons”.
C’est vraiment génial ! Je vous remercie pour vos conseils !
Cependant, est il possible de donner une forme plus attrayante à ce “cuir” ?
Je veux dire, j’ai étalé la purée et quand elle était sèche, je l’ai “cassée” en morceaux. Impossible de la rouler comme sur votre photo et pas moyen de couper des languettes bien droites (pâte trop dure).
Alors, s’il est possible de leur donner un meilleur aspect, je suis preneur.
Samuel de Fruits-Séchés.com le 18 oct 2010 à 23 h 16 min 8@Laurent:
Si le séchage de la compote avec votre déshydrateur est trop long, le cuir de pomme peu devenir trop dur et craquant.
Pour pouvoir bien rouler ou découper le cuir, je vous conseil de réduire votre temps de séchage.
Une fois le séchage au déshydrateur arrêté, le cuir va encore sécher un peu à l’air livre.
Laurent le 22 oct 2010 à 7 h 46 min 9Ok, je vais essayer ce week end,
Merci
philippe le 13 jan 2012 à 1 h 44 min 10le cuir de pomme et divers fruits est bien vendu est fabriquer en france par Mr PETER artisan confiseur dans l eure et loir a la bazoche gouët 28330
Ludo le 04 mar 2012 à 20 h 14 min 11Bonjour,
J’ai un sedona 9 plateaux, j’ai fait une compote de pomme et une compote de kiwi. J’ai posé sur le film silicone des ronds d’environ un demi cm. Après 12 heures à 49°, mes compotes sont toujours “molles”, je n’arrive pas à avoir une texture “biscuit”.
Quelqu’un a t’il une idée du problème ?
Merci
Ludo
Samuel de Fruits-Séchés.com le 05 mar 2012 à 10 h 33 min 12@Ludo:
La texture d’un cuire de fruit est toujours molle comme du cuir (cuir souple).
Le cuir ne fruit ne peut devenir croquant ou avoir une texture biscuit car la matière première reste bien que de la compote.
Ludo le 31 mar 2012 à 17 h 38 min 13Bonjour,
Désolé pour le retard… Merci pour l’info je vais recommencer
Rozenn le 09 avr 2012 à 4 h 38 min 14Est-il obligatoire de cuire les pommes avant déshydratation ? N’est-il pas possible de les mixer crues pour obtenir la compote ? Merci d’avance.
Samuel de Fruits-Séchés.com le 09 avr 2012 à 14 h 49 min 15@Rozenn:
Oui c’est tout à fait possible de faire du cuir de fruit à partir de pommes crues.
La compote de pomme cuite est plus lisse (il y a moins de morceaux/grumeaux) et donc s’étale plus facilement et donne un cuir de fruit plus homogène.