Commentaires sur : Banane

Par : Jacqueline

Jacqueline — Sun, 28 Aug 2011 13:47:14 +0000

Pour répondre à Flo et Vincent : Je pèle les fruits (pommes et poires en particulier) avec un couteau économe (je n’aime pas la peau séchée des fruits), j’enlève trognons, noyaux ou pépins, puis je plonge mes tranches ou quartiers de fruits (pommes, poires, bananes et autres éventuellement) dans un saladier rempli d’eau légèrement citronnée. Ensuite je les étale sur la moitié d’un torchon propre, puis je rabats l’autre moitié dessus, je tamponne un peu partout puis je dispose les fruits bien serrés sur les plateaux sans les faire se chevaucher. Ainsi ils sèchent en gardant une couleur naturelle.

En ce qui concerne les tomates, je saupoudre légèrement du bicarbonate sur les tranches, afin de neutraliser l’acidité. J’huile un peu les plateaux à l’aide d’une feuille d’essuie-tout pour que les tranches ne collent pas et soient plus faciles à retirer.

J’ai depuis environ 5 ans un Ezidri Classic, qui a une température constante de 55°, avec néanmoins un thermostat (comme un fer à repasser : il s’éteint puis se rallume). Je branche et il fonctionne tout seul. Comme il faut de toutes façons surveiller le séchage, en ce qui me concerne, une minuterie n’est pas indispensable.

Par : Webmaster

Webmaster — Mon, 25 Oct 2010 23:33:47 +0000

@Vincent:

Le noircissement des bananes lors du séchage est tout à fait naturel et n’a rien de « pas bon » ou « pas mangeable ».
Si l’esthétique des bananes noires ne vous plait pas vous pouvez les tremper dans du jus de citron avant le séchage.
Les pommes noircissent moins que la banane mais là aussi c’est juste une question d’esthétique.

Par : Vincent

Vincent — Sat, 23 Oct 2010 07:10:28 +0000

Ne faut-il pas mettre un peu de citron sur les bananes afin qu’elles ne noircissent pas? Même question pour les pommes?
Merci

Par : Webmaster

Webmaster — Thu, 18 Feb 2010 22:19:10 +0000

@Flo:

Pour vous rassurer, de vraies bananes séchées sont bien noires.
Dans le commerce on trouve des bananes séchées noires dans les magasins bio ou asiatiques par exemple.
Mais on trouve plus souvent dans les rayons apéro des paquets de rondelles/chips de bananes séchés qui ne sont pas noires. En fait ce ne sont pas vraiment des bananes séchés mais plutôt des chips de bananes frit ce qui donne une couleur bien jaune et le croquant.

Par : flo

flo — Thu, 18 Feb 2010 09:42:12 +0000

bonjour

pourquoi mes bananes comme les votres sont noires
et que dans le commerce elles ne le sont pas
?????????????????

Par : KRAUSE Rudy

KRAUSE Rudy — Mon, 29 Jun 2009 08:14:00 +0000

A Raiatea enpolynésie francaise je sèche des bananes au soleil sur un étalage et recouvert d’une vitre avec film photo volcaique le séchage se fait en 7jours voire 10 suivant la puissance du soleil mes bananes séchés sont vendues dans le commerce a tahiti 5 euro les 250 gr ceux sont surtout les sportif qui les achètes .

Par : Fred

Fred — Sun, 10 May 2009 13:26:39 +0000

J’ai essayé les bananes. Comme pour les fraises j’ai choisi des fruits « bio » pour éviter de concentrer des pesticides.

J’ai aussi préféré le label commerce équitable Max Havelaar.

Il y avait 5250 gr de bananes qui une fois épeluchées ne pesaient plus que 3057 gr !

Elles ont sèché un peu plus de 8 heures pour un produit fini de 768 gr.

Le rendement est donc d’environ 1/4 des fruits épeluchés un peu plus d’ 1/7 des fruits achetés.

Quel délice ! Croquantes à souhait !

Le volume final est d’environ 3 litres.