Banane
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Préparation
La banane est le fruit le plus simple à préparer. Il suffit de peler la banane et ensuite de la couper la banane en deux en longueur ou en tranches de 6 mm grâce à la mandoline ou à un coupe-banane.
Séchage
Mettre vos demi-tranches ou rondelles de bananes sur vos plateaux. Pour les demi-tranches il est préférable de poser la partie arrondie sur le plateau pour qu'elle colle moins au plateau une fois séchée. La banane est très longue à sécher à cause de sa chair qui retient l’eau.
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Utilisation & Recettes
La banane séchée est un apport calorique idéal pour une activité physique car c’est un sucre lent et facile à digérer. Elle se consommera également en apéritif ou en dessert dans un gâteau ou simplement découpée en petits morceaux dans un yaourt ou müesli.
- Bananes séchées au chocolat
- Cookies à la banane séchée et pralinoise
- Cookies au chocolat et aux bananes séchées
- Maki de banane séchée
- Une recette à proposer? Rajouter votre recette ci-dessous en commentaire ou envoyer votre recette par mail.
En plus
Pour ceux qui préfèrent des chips de banane bien croustillantes (comme celles qu'on trouve dans le commerce au rayon apéro): couper la banane en fines tranches, saupoudrer d'un peu de sel et plonger dans une poêle d'huile bien chaude.
Par ailleurs les variétés de bananes type planteur ne donnent pas du tout le même résultat. Ces bananes sèchent plus rapidement, durcissent et elles ne sont pas très bonnes séchées.
Photos
Une sélection de questions/réponses du FAQ sur le séchage des fruits
A quelle température faut-il faire sécher les fruits et légumes?
La température de séchage recommandée est entre 50 et 60°C pour préserver au mieux les éléments nutritionnels des fruits et légumes. Les déshydrateurs bas de gamme qui n'ont souvent pas de thermostat, ont généralement des températures fixes légèrement supérieures à 60°C. Il ne faut pas confondre température réglée au déshydrateur et température réelle de l'aliment qui est généralement 20°C inférieure à la température de séchage.Peut-on sécher des fruits et légumes au four?
Oui, car le four est une source de chaleur comme le déshydrateur. Le four consomme beaucoup plus qu'un déshydrateur qui est un appareil adapté au séchage des fruits. Plus d'informations sur la page "Les alternatives".Faut-il enlever la peau des fruits avant de les sécher?
Non pas forcément. Vous pouvez laisser la peau de certain fruit comme la pomme ou la poire. Je conseille quand même d'enlever la peau si vos fruits ne proviennent pas de votre jardin ou ne sont pas bio, car la peau contient souvent des traces de pesticides.
Consulter toutes les questions/réponses sur le séchage des fruits et les déshydrateurs alimentaires: FAQ
Fred le 10 mai 2009 à 14 h 26 min 1J’ai essayé les bananes. Comme pour les fraises j’ai choisi des fruits « bio » pour éviter de concentrer des pesticides.
J’ai aussi préféré le label commerce équitable Max Havelaar.
Il y avait 5250 gr de bananes qui une fois épeluchées ne pesaient plus que 3057 gr !
Elles ont sèché un peu plus de 8 heures pour un produit fini de 768 gr.
Le rendement est donc d’environ 1/4 des fruits épeluchés un peu plus d’ 1/7 des fruits achetés.
Quel délice ! Croquantes à souhait !
Le volume final est d’environ 3 litres.
KRAUSE Rudy le 29 juin 2009 à 9 h 14 min 2A Raiatea enpolynésie francaise je sèche des bananes au soleil sur un étalage et recouvert d’une vitre avec film photo volcaique le séchage se fait en 7jours voire 10 suivant la puissance du soleil mes bananes séchés sont vendues dans le commerce a tahiti 5 euro les 250 gr ceux sont surtout les sportif qui les achètes .
flo le 18 fév 2010 à 19 h 42 min 3bonjour
pourquoi mes bananes comme les votres sont noires
et que dans le commerce elles ne le sont pas
?????????????????
Samuel de Fruits-Séchés.com le 19 fév 2010 à 8 h 19 min 4@Flo:
Pour vous rassurer, de vraies bananes séchées sont bien noires.
Dans le commerce on trouve des bananes séchées noires dans les magasins bio ou asiatiques par exemple.
Mais on trouve plus souvent dans les rayons apéro des paquets de rondelles/chips de bananes séchés qui ne sont pas noires. En fait ce ne sont pas vraiment des bananes séchés mais plutôt des chips de bananes frit ce qui donne une couleur bien jaune et le croquant.
Vincent le 23 oct 2010 à 17 h 10 min 5Ne faut-il pas mettre un peu de citron sur les bananes afin qu’elles ne noircissent pas? Même question pour les pommes?
Merci
Samuel de Fruits-Séchés.com le 26 oct 2010 à 9 h 33 min 6@Vincent:
Le noircissement des bananes lors du séchage est tout à fait naturel et n’a rien de « pas bon » ou « pas mangeable ».
Si l’esthétique des bananes noires ne vous plait pas vous pouvez les tremper dans du jus de citron avant le séchage.
Les pommes noircissent moins que la banane mais là aussi c’est juste une question d’esthétique.
Jacqueline le 28 août 2011 à 23 h 47 min 7Pour répondre à Flo et Vincent : Je pèle les fruits (pommes et poires en particulier) avec un couteau économe (je n’aime pas la peau séchée des fruits), j’enlève trognons, noyaux ou pépins, puis je plonge mes tranches ou quartiers de fruits (pommes, poires, bananes et autres éventuellement) dans un saladier rempli d’eau légèrement citronnée. Ensuite je les étale sur la moitié d’un torchon propre, puis je rabats l’autre moitié dessus, je tamponne un peu partout puis je dispose les fruits bien serrés sur les plateaux sans les faire se chevaucher. Ainsi ils sèchent en gardant une couleur naturelle.
En ce qui concerne les tomates, je saupoudre légèrement du bicarbonate sur les tranches, afin de neutraliser l’acidité. J’huile un peu les plateaux à l’aide d’une feuille d’essuie-tout pour que les tranches ne collent pas et soient plus faciles à retirer.
J’ai depuis environ 5 ans un Ezidri Classic, qui a une température constante de 55°, avec néanmoins un thermostat (comme un fer à repasser : il s’éteint puis se rallume). Je branche et il fonctionne tout seul. Comme il faut de toutes façons surveiller le séchage, en ce qui me concerne, une minuterie n’est pas indispensable.