Ananas
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Préparation
Tout d’abord commencer par couper le bas et le haut de l’ananas avec un grand couteau.
Ensuite couper à l’aide d’un couteau bien aiguisé la peau en enlevant bien tous les “points noirs” ou “yeux”.
Il n’est pas nécessaire d’enlever le cœur de l’ananas. Celui-ci est bien comestible, mais il est plus fibreux et plus dur que le reste donc certaines personnes préféreront l’enlever.
Il existe des ustensiles comme le "découpe ananas" qui permettent de découper un ananas plus facilement mais sans doute avec plus de déchets inutiles
Ensuite couper l'ananas en tranches d'environ 10mm avec la mandoline.
Séchage
Mettre ces tranches sur vos plateaux et puis laisser sécher.
Le séchage de l’ananas est bon quand on aperçoit bien les fibres du fruit et bien-sûr quand il n’y a plus de jus dans les morceaux.
Quel est le temps de séchage le mieux adapté à votre déshydrateur?Enregistrez votre déshydrateur!
Utilisation & Recettes
L’ananas séché se mange nature en apéro, avant ou après le sport, pendant une randonnée.
Le goût des morceaux d’ananas plaira certainement aux enfants pour le goûter.
Il est possible de réhydrater l’ananas pour l’utiliser dans des gâteaux ou dans une salade de fruits.
- Daurade créole au riz et ananas séché
- Gâteau à l'ananas séché et à la noix de coco
- Riz au lait et ananas
- Une recette à proposer? Rajouter votre recette ci-dessous en commentaire ou envoyer votre recette par mail.
Photos
Une sélection de questions/réponses du FAQ sur le séchage des fruits
Combien de temps peut-on conserver les fruits séchés?
Des fruits séchés bien séchés et conservés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière peuvent se conserver environ un an.Comment fonctionne un déshydrateur?
Vous pouvez lire l'article "Tous les éléments d’un déshydrateur" qui détail les différents éléments d'un déshydrateur.A quelle température faut-il faire sécher les fruits et légumes?
La température de séchage recommandée est entre 50 et 60°C pour préserver au mieux les éléments nutritionnels des fruits et légumes. Les déshydrateurs bas de gamme qui n'ont souvent pas de thermostat, ont généralement des températures fixes légèrement supérieures à 60°C. Il ne faut pas confondre température réglée au déshydrateur et température réelle de l'aliment qui est généralement 20°C inférieure à la température de séchage.
Consulter toutes les questions/réponses sur le séchage des fruits et les déshydrateurs alimentaires: FAQ
kamaha le 07 déc 2008 à 1 h 40 min 1bonjour,
je veut savoir quelle température on peut avoir dans un séchoir et la construction d’un sechoir,je compte sur votre bonne comprehention
Samuel de Fruits-Séchés.com le 09 déc 2008 à 14 h 58 min 2La température idéale pour sécher les fruits est entre 40 et 50°C. Mais dans les séchoirs (déshydrateurs) du commerce il est souvent possible d’avoir une gamme de température entre 30 et 100°C.
Pour ce qui de la construction d’un séchoir, je n’ai pas plus d’information. Je vous conseille de faire une recherche sur google par exemple.
julie le 13 jan 2009 à 23 h 31 min 3Ben moi, je suis bien contente de trouver un site sur les fruits seches, et je trouve franchement injuste le ton de remontrance du message precedent. Les connaissances botaniques, bien qu’interessantes, ne sont pas ce que je cherche ici !
Merci de partager ton savoir-faire.
Samuel de Fruits-Séchés.com le 16 jan 2009 à 6 h 38 min 4Message avec ton de remontrance supprimé!
Merci Julie pour votre message.
Fred le 23 mai 2009 à 7 h 30 min 5Un ananas bien mûr de 2300 gr laisse environ 975 gr de déchets (fuilles, coeur et peau)
Sèché pendant 7 heures à 60° il laisse 166 gr de fruits secs et croquants.
coupé en quatiers puis en tranches de 5 mm…
Cecile le 29 jan 2010 à 20 h 29 min 6Bonjour,
C’est en recherchant les informations sur les fruits séchés que je tombe sur votre site. Merci pour ce que vous faites.
Je voudrais faire des fruits séchés une activité rémunérative (à faire en week end) et si ça évolue, un emploi à plein temps.
Que faut-il pour un départ? et quels moyens financiers minimum faut-il pour mettre en place une structure ne serait-ce qu’artisanale pour commencer ? Merci de me répondre.
Samuel de Fruits-Séchés.com le 16 fév 2010 à 8 h 33 min 7@Cecile:
Dur dur de répondre à votre question. Moi je fais des fruits séchés que pour mon plaisirs.
Bien évidemment il vous faut quelque choses pour sécher les fruits: un déshydrateur ou un séchoir solaire.
C’est la partie la plus importante et la plus chère pour commencer.
Ensuite il faut trouver un moyen de commercialiser tout ça: un local ou site internet par exemple.
Je pense que c’est les 2 éléments clé pour un bon départ. Je n’ai pas d’expérience pour la commercialisation.
Bon courage pour votre projet et n’hésiter pas à me tenir informer.
hilaire le 22 mar 2010 à 21 h 03 min 8bonjour,
je voudrais faire du sechage des fruits une activité commerciale à moyenne échelle.
quel est le processus classique de sechage des fruits
quelle est la difference entre déshydrateur et séchoir? pour un meilleur rendement, lequel choisir?
quels sont les fruits les moins complexes à sécher?
quels sont les fruits à forte rentabilité après séchage?
merci d’avance pour vos reponses
hilaire
Samuel de Fruits-Séchés.com le 23 mar 2010 à 10 h 02 min 9@Hilaire:
Un déshydrateur et un séchoir désignent la même chose et servent tous les 2 à déshydrater/sécher des aliments.
Le fruit le plus simple à sécher est la banane car il faut simplement la peler et la couper. Rapide et facile.
Ensuite la pomme est assez simple a préparer et le séchage est assez rapide.
Je n’ai aucune connaissance sur la rentabilité des fruits car je ne commercialise aucun de mes fruits.
Dorothée le 17 juin 2010 à 1 h 44 min 10Bonjour a tous !!
Je vien de faire l’achat d’un déhydrateur et je dois dire que je ne regrette vraiment pas, c’est super !!!!!! en se qui conserne l’ananas, je ne vous le conseille pas de le prendre trops mure , parsequ’en on le coupe a la mandoline, les tranches se déchire. Prener le plutot dure, et ne vous inquièter pas il est aussi bon car déshydrater (eau evaporer) la consentration des sucres sont belle et bien présente.
Je vous le dit vous aller vous régaler !!!
edwige le 29 oct 2010 à 23 h 15 min 11bonjour à tous !
j’apprécie votre initiative et vous prie de la perpétuer.
je suis vraiment infuse des procédés de séchage des fruits, cependant ma préoccupation est la suivante :
je vis en Afrique, particulièrement au Cameroun et j’aimerai que vous m’informiez sur comment je peux faire pour me procurer un appareil de séchage des fruits à moindre coût et perforant car mes moyens sont très limités ; pourtant je voudrais bien m’investir dans ce domaine aux fins de commercialiser des fruits séchés.
je voudrais aussi des brochures si possibles sur les méthodes et moyens de séchage des fruits ainsi que les différents matériels utilisés.
je vous remercie d’avance et vous souhaite bonne continuation
je remercie tous les utilisateurs qui m’apporteront leur aide.
Samuel de Fruits-Séchés.com le 31 oct 2010 à 17 h 57 min 12@Edwidge:
Le site Fruits-Séchés.com propose un comparatif des déshydrateurs pour la France.
Je ne connais pas de distributeurs ou vendeurs de déshydrateurs en Afrique. Par contre le site Excalibur ou Stöckli qui proposent de très bon déshydrateurs livrent dans le monde entier.
Pour les méthodes de séchage, vous pouvez lire la page « Séchage » qui présente toutes les procédures de séchage des fruits et légumes avec un déshydrateur.