Comparatif des déshydrateur du commerce
Temps de séchage adaptés à votre déshydrateur
Comment choisir et acheter son déshydrateur
Préparation
4 nov 2007
La préparation des fruits comprend l’achat (ou la cueillette), le nettoyage et le découpage des fruits.
L’achat
De bons fruits séchés commencent par le choix de bons fruits: plus le fruit sera mûr, plus le séchage sera rapide. Les fruits peuvent venir de votre jardin, d’un producteur local, du marché ou du supermarché. La préparation du fruit dépendra de la provenance du fruit. Pour une préparation plus rapide et plus simple il faut des fruits non traités dont on pourra utiliser la peau.
Le nettoyage
La plupart des fruits achetés en magasin ou au marché ont vécu, c’est-à-dire qu’ils ont été touchés par un grand nombre de personnes, ils ont transité par de nombreux entrepôts, … il faut donc absolument bien laver tous les fruits avant de les découper.
La découpe
Les ustensiles de cuisine utiles pour la découpe des fruits sont:
- le couteau à lame lisse ou crantée suivant le fruit (et bien aiguisé)
- l’économe pour éplucher les fruits à peau
- la mandoline qui permet de découper rapidement les fruits en tranches de même largeur (ce qui est très utile pour le séchage)
- le vide pomme pour enlever le trognon des pommes ou poires
Voici les photos de ces ustensiles et d’autres moins connus mais bien utiles:
Les paramètres de préparation (largeur des tranches, épluchage ou pas, temps de séchage, …) sont repris pour chaque fruit dans la partie séchage.
7 Commentaires » 
Partager cette information
Cédricle 29 nov 2007 à 13 h 25 min 1Je suis pas tout à fait d’accord avec votre conception des fruits séchés. L’avantage des fruits séchés c’est que l’on peut utiliser des fruits qui sont de moins bonne qualité et les rendres bons. Notemment j’ai souvent eu l’occasion d’acheter des bananes trop mures et non mangeable pour les faire sécher, le résultat est exquis, et à bon prix ! De meme pour la plupart des fruits il n’est pas nécessaire de s’embeter à les peler (ex : pommes poires …).
Webmasterle 02 déc 2007 à 21 h 28 min 2Je pense que nous avons bien la même conception. C’est juste que je me suis mal exprimé sur le mot « bon ». Par bon fruit je veux dire sans pesticide, qui n’a pas mûri dans un environnement non naturel, … mais pas la maturité du fruit. Libre à chacun de choisir la maturité des fruits pour les faire sécher.
Pour le pelage des fruits, cela dépendra de chaque personnes si elle veut ou pas manger la peau.
aurélienle 07 oct 2008 à 22 h 24 min 3ben ouais c’est plus cool sans pesticide!
merci
Tibernle 18 août 2009 à 6 h 23 min 4Est-ce que vous connaissez la canneberges?
Un merveilleux petit fruit avec des avantages santé qui sont indéniable.
Webmasterle 18 août 2009 à 9 h 09 min 5@Tibern:
Oui je connais la canneberge mais malheureusement je n’aime pas le goût de ces petites baies donc je n’en fait pas sécher.
Il est tout à fait possible de sécher la canneberge. On trouve souvent de la canneberge séchée dans le commerce au rayon fruits séchés ou apéro.
clatinale 10 sept 2009 à 20 h 56 min 6j’ai envie de sécher des raisins, mais d’après le mode d’emploi c’est très compliqué.
il faut les couper pour enlever les pépins,
peut-on faire autrement?
par exemple juste enlever les graines et les poser sur la grille?
merci de votre aide, par contre j’ai essayé avec des pommes et des nectarines que je n’ai pas peler et c’est très bon!
j’ai acheter mon appareil qu’hier…
Webmasterle 11 sept 2009 à 10 h 11 min 7@clatina:
Dans le mode d’emploi du fabricant il donne comme indication de couper les raisins en deux et de poser les demi-raisins sur le coté rond.
Mais vous n’êtes pas obligé de retirer les pépins pour le séchage. C’est qu’une question de plaisirs gustatif (en effet manger les pépins n’est pas très agréable).
Le mieux est d’utiliser des raisins avec le moins de pépins possible.
Vous pouvez aussi sécher les raisins entiers comme décris sur la page des raisins.