Pour avoir un peu plus d’informations sur le fonctionnement d’un déshydrateur vous pouvez lire la page suivante: http://www.deshydrateur.com/fonctionnement-deshydrateur-electrique/
Vous avez raison qu’un séchage au dessus d’environ 45°C fait perdre certaines valeurs nutritionnelles aux fruits.
Suivant les modèles de déshydrateur, vous pouvez régler la température de séchage. Par exemple tous les déshydrateurs bas de gamme sèchent à une température fixe et souvent au dessus de 45°C.
Si le coté nutritionnel vous semble important, je vous conseil d’utiliser un déshydrateur avec un thermostat comme un Excalibur, Stöckli ou Good4U.