• Abricot séché: de bons abricots faits maison et bien marrons (pas oranges et non sulfurés)
• Cerise séchée: un bon goût de kirch
• Myrtille séchée: bof, la myrtille est si bonne fraîche

Bonne année à tous les sécheurs de fruits et légumes!

Le cuir de fruit est une préparation culinaire à base de compote (purée) de fruits qui est ensuite séchée afin de la durcir. L’aspect final souple et dur ressemble à du cuir d’où son nom traduit de l’anglais  « fruit leather ».

Comment faire du cuir de fruit maison?

Comme en ce moment il y a beaucoup de fraises, j’ai fait du cuir de fruit de fraises. Mes ingrédients: 1kg de fraises – 30 g de sucre roux. Mes ustensiles: un déshydrateur – du papier cuisson – un mixeur – une louche – un couteau.

=> Pour plus de détails sur la préparation et voir des photos

Il est possible de faire ces rouleaux de fruits avec la plupart des fruits et même des légumes. Toujours partir d’une préparation de compote à faire sécher.

Si vous avez déjà fait du cuir de fruit avec d’autres fruits et légumes, n’hésitez à partager vos conseils et recettes.

Merci de votre contribution.

• la maturité du fruit: pour la plupart des fruits, plus le fruit est mature plus la durée de séchage sera réduite.
• la taille des morceaux de fruit: plus les morceaux de fruit sont gros, plus la durée de séchage sera importante.
• la température de séchage:  le fait d’augmenter la température diminue bien sûr la durée de séchage mais il est conseillé de sécher les fruits et légumes entre 40 et 50°C pour qu’ils gardent toutes leurs valeurs nutritionnelles. La température est liée à la puissance du déshydrateur.
• le modèle du déshydrateur: les modèles à air ventilé sèchent les fruits plus rapidement et plus équitablement.
• la disposition des fruits dans le déshydrateur: dans la plupart des déshydrateurs bas de gamme, un plateau de fruit sèchera plus vite que 5 plateaux car l’air n’arrive que du bas ou du haut. Il faudra donc intervertir les plateaux ce qui rallonge la durée de séchage.
• l’aspect final des fruits: si l’on veut des fruits séchés croustillant il faudra déshydrater plus longtemps que si ‘lon veut des fruits séchés moelleux.

En considérant tout cela, il est impossible de donner une durée de séchage que tout le monde pourra appliquer. La durée que je donne pour chaque fruit est une moyenne pour donner une indication.

Pour avoir des indication sur le temps de séchage avec votre déshydrateur, je vous invite à utiliser la page « Les temps de séchage ».

Le meilleur moyen pour connaitre la bonne durée de séchage relative à un déshydrateur est d’essayer différents temps, de goûter, de tâtonner, … et de noter tous ses résultats en fonction des paramètres. Pour noter tous ces résultats vous pouvez imprimer la feuille de note de la déshydratation. Ensuite vous pouvez partager ces résultats sur la page « Les temps de séchage ».

• Fraise (merci à Patricia pour son aide et ses photos)
• Tomate

Les photos de toutes les préparations sont disponibles en bas de chaque fiche et dans la galerie de photos.

Dans le « Comparatif des Déshydrateurs » j’ai rajouter:

• les photos de chaque modèle
• un lien pour télécharger les manuel d’utilisation j’ai pu trouver

Si vous trouvez qu’il manque quelque chose ou si vous voyez une erreur merci de m’en faire part.

• Papaye
• Raisin
• Les champignons
• Patate douce
• Goji

Les photos de toutes les préparations sont disponibles en bas de chaque fiche et dans la galerie de photos.

VOIR le COMPARATIF de DESHYDRATEURS

Pour vous aider à choisir dans votre achat vous pouvez aller voir la page Comment choisir.

• Figue
• Pêche & Nectarine
• Prune
• Mangue

Les photos de toutes les préparations sont disponibles en bas de chaque fiche et dans la galerie de photos.

Alors je vous propose ici une petite aide pour choisir votre modèle de déshydrateur et une liste non exhaustive des modèles existants. A noter que les déshydrateurs sont uniquement disponibles sur des sites marchands en ligne.

Pour moi un bon déshydrateur doit d’abord correspondre aux besoins de son utilisateur.

Posez-vous les questions:

• quelle sera ma fréquence d’utilisation?
  • au moins 2 fois par mois: il faudra un modèle qui se gère facilement (thermostat et minuteur) et qui sèche rapidement (puissance supérieure à 500W et air ventilé)
  • occasionnellement: je peux prendre un modèle d’entrée de gamme
• quelle sera la quantité de fruits que je souhaite faire à chaque fois?
  • utilisation normale: je conseille des modèles avec au minimum 5 plateaux
  • grosse utilisation: choisir un modèle qui permet le rajout de plateaux. Cela vous évitera de faire plusieurs tournées et ainsi économiser
• combien suis-je prêt à dépenser pour un déshydrateur?
  • le premier prix d’un déshydrateur (livraison comprise) est de 50€: ce genre de modèle conviendra pour une initiation à la déshydratation ou un usage vraiment occasionnel
  • le prix d’un bon déshydrateur commence à 130€ (livraison incluse): ce genre de modèle permettra d’avoir un confort pour l’utilisateur et d’avoir un séchage optimal et rapide
• ai-je envie de surveiller mes fruits qui sont en train de sécher?
  • oui: ok, si ça vous fait plaisir
  • non: il faudra que votre déshydrateur possède un minuteur pour s’arrêter à temps et qu’il possède un système d’air ventilé pour ne pas être obligé de changer la position des plateaux pendant le séchage (pour éviter que le plateau du haut ou du bas ne sèche beaucoup trop par rapport aux autres)

J’ai mis en ligne un comparatif qui résume les modèles et tarifs ( Voir comparatif ) Ce comparatif sera mis à jour et étoffé au fur et à mesure.

Si vous avez des questions ou une hésitation n’hésitez pas à laisser un message ci-dessous pour en faire profiter tout le monde ou sinon m’envoyer un mail.

• Kiwi
• Melon d’Espagne

Les photos de toutes les préparations (de ces fruits et de tous les autres) seront bientôt disponibles dans la future galerie de photos.