Le nouveau livre « Déshydrater les aliments » de Catherine Moreau est dans les bacs depuis près d’un mois.

Après une lecture complète et attentionnée du livre, Fruits-Séchés.com vous donne son avis sur ce beau livre illustré qui présente de nombreuses recettes utilisant des fruits et légumes séchés.

Le petit format A5 du livre est bien pratique et permet de l’avoir à portée de main dans la cuisine. Le livre évolue en fonction des 4 saisons et propose des fiches  de 24 fruits et légumes différents. Chaque fiche commence par une petite présentation historique ou culinaire puis donne la méthode pour sécher cet aliment. Ensuite chaque fiche liste 3 recettes illustrées de très belles photos, une liste des ingrédients et les étapes détaillées pour réaliser ces délicieuses recettes.

Ce livre est plus un livre de recettes qu’un livre expliquant comment sécher ses fruits ou légumes au déshydrateur malgré une présentation générale du déshydrateur. Le déshydrateur utilisé pour les recettes du livre est le Stöckli Dörrex, donc toutes les données de température et de temps de séchage inscrits dans ce livre ne sont que pour ce déshydrateur.

Pour citer quelques recettes: flapjacks aux cerises et aux amandes, chutney d’oignon, mille-feuilles de courgettes et d’aubergines à la ricotta ou encore filet mignon aux pommes.

Il existe déjà une multitude de livres sur le déshydrateur ou les fruits séchés. Fruits-Séchés présente tous ces livres sur la page des livres.

Ce nouveau livre est un très joli cadeau de Noël pour quelqu’un qui dispose déjà d’un déshydrateur et aimerait utiliser sa production dans des recettes. Ce livre est disponible chez la plupart des libraires et en ligne sur le site de la FNAC ou Amazon.fr à partir de 12.83€.

Connaissez-vous ce livre? Quel est votre avis sur sur le livre « Déshydrater les aliments »?

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Le séchage d’herbes aromatiques avec un déshydrateur est très simple et vous pouvez utiliser vos herbes séchées dans de nombreux plats.

Fruits-Séchés.com vous propose régulièrement de nouvelles fiches pratiques pour sécher fruits et légumes avec un déshydrateur alimentaire. Nous avons rajouté une fiche détaillée pour sécher vos herbes en prenant comme exemple le basilic mais cela s’applique aussi au persil, menthe, ciboulette, mélisse, …

Retrouvez cette fiche détaillés pour sécher vos herbes avec d’autres photos, temps de séchage et idées d’utilisation.

Quelles sont vos herbes préférées? Comment conservez-vous vos herbes: au jardin, séchées ou congelées?

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La température de séchage de votre déshydrateur alimentaire est un des éléments les plus importants pour un bon séchage. La température de séchage recommandée pour chaque aliment est différente.

Comment se règle la température dans un déshydrateur

Concernant le réglage de la température, tous les déshydrateurs existant peuvent être divisés en 2 groupes distincts:

• déshydrateurs avec thermostat: ce type de déshydrateur permet d’ajuster la température à l’intérieur de sa cage. Suivant les modèles la plage de température (température max et min) diffère. La précision de l’ajustement de la température est aussi un facteur important: de nombreux modèles utilisent un rhéostat, genre de bouton qui tourne avec des indications de température. La précision de cet ajustement ne peut pas être au degrés près (comme l’indique certains fabricants ou sites), il faut compter au moins une marge d’erreur de 5°C.
• déshydrateur sans thermostat: pour ces déshydrateurs, la température est réglée en usine et ne peut pas être changée par l’utilisateur. Ces déshydrateurs alimentaires sont souvent bas de gamme et peu recommandables car souvent la température fixée est trop haute (70°C voir 80°C) pour un séchage plus rapide mais qui n’est pas compatible avec les recommandations des nutritionnistes ou pour l’alimentation vivante. La température réglée en usine n’est pas toujours indiquée sur l’appareil ou sur le mode d’emploi donc il est souvent difficile de vraiment savoir.

Pour ces 2 groupes de déshydrateurs, température réglable ou fixe, cela ne veut pas forcément dire que la température est constante pendant tout le séchage. La température de certains modèles varie en dent de scie pendant le séchage avec une moyenne ou température maximale qui devrait correspondre à la température réglée ou fixe. Toutes ces données techniques ne sont souvent pas assez documentées donc nous allons voir comment vérifier cette température

Pages à découvrir:

Les déshydrateurs avec thermostat

Les déshydrateurs sans thermostat

Temps de séchage pour déshydrateur

 

Comment vérifier ou connaître la température dans votre déshydrateur

Ce n’est pas parce que vous réglez votre déshydrateur à 50°C que celui ci sera forcément à 50°C. Ou si votre déshydrateur ne permet aucun réglage ou ne donne pas de détails techniques, il est intéressant de connaitre la température réelle.

La solution consiste à utiliser un thermomètre avec une sonde de température. La sonde est placée à l’intérieur du déshydrateur pour vérifier ou connaître la température de séchage réelle.  Pour faire des mesures dans un déshydrateur, il faut bien sûr une sonde qui permette de mesurer au moins jusqu’à 80-90°C (température maximale des déshydrateurs alimentaires du commerce). Vous pouvez utiliser des sondes avec une plage plus basse si vous avez déjà quelques indications sur la température réelle. Attention, la plage de température donnée vaut pour la sonde mais pas forcement pour le boitier qui peut être endommagé à certaine température. Bien lire le mode d’emploi avant de mettre un thermomètre ou un boitier dans le déshydrateur. Pour éviter cela, utilisez une sonde assez longue pour aller au fond de la cage du déshydrateur. Cela permet aussi de ne pas avoir besoin d’ouvrir la porte ou soulever le couvercle pour lire la température.

Vous pouvez acheter des thermomètres de cuisine avec sonde dans un magasin de cuisine spécialisé ou en ligne sur Amazon.fr par exemple.

Pour le séchage des fruits ou des légumes, la température ne doit pas forcément correspondre au degré près à la température réglée mais savoir que les réglages de son déshydrateur fonctionnent bien est rassurant. Pour d’autres préparations comme par exemple faire du yaourt dans votre déshydrateur il faut une température constante de 32°C, pas plus pas moins.

Pages à découvrir:

La fiche ustensile du thermomètre

Les ustensiles de cuisine utiles

Comparatif des déshydrateurs

 

Si vous avez déjà fait ce test, quelles sont vos résultats? Etes-vous vraiment soucieux de la température exacte à l’intérieur de votre déshydrateur?

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Lorsqu’on pense à la pastèque on pense tout de suite à toute l’eau qu’elle contient. C’est d’ailleurs pour cela qu’en anglais on dit watermelon (melon d’eau). Donc quand on pense à sécher la pastèque, on se dit qu’il ne va plus rien rester à la fin de la déshydratation. Le résultat est étonnant et délicieux.

Bien sûr il faut découper de grands morceaux à mettre sur les plateaux du déshydrateur mais à la fin du séchage il reste de bons morceaux de pastèque séchées.

Pour essayer avec votre déshydrateur, suivre la fiche détaillée de la pastèque séchée.

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2 nouvelles rubriques pour sécher vos fruits et légumes ont été ajoutées sur Fruits-Séchés.com:

• tout d’abord le poivron séché: le poivron séché est un des fruits séchés les plus disponibles dans le commerce et se conserve généralement dans de l’huile. Avec un déshydrateur alimentaire il est possible de faire soi-même des poivrons séchés et d’en profiter toute l’année. Pour plus de détails sur comment sécher le poivron avec un déshydrateur, suivre la « fiche du poivron ».
• le cuir de fruit à la pomme est une préparation très simple à réaliser. Les rouleaux ou pastilles de cuir de fruit à la pomme faits avec un déshydrateur sont délicieux et ont un goût de pomme très prononcé. La dégustation en pastilles plaira à tous les enfants. Pour plus de détails et découvrir les photos, suivre la « fiche du cuir de fruit à la pomme ».

Partager votre expérience du séchage avec un déshydrateur à la fin de chaque fiche complète pour tous les fruits et légumes.

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3 nouvelles rubriques de fruits viennent d’être ajoutées sur le site:

• Abricot séché: de bons abricots faits maison et bien marrons (pas oranges et non sulfurés)
• Cerise séchée: un bon goût de kirch
• Myrtille séchée: bof, la myrtille est si bonne fraîche

Bonne année à tous les sécheurs de fruits et légumes!

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Mais qu’est-ce que le « cuir de fruit »?

Le cuir de fruit est une préparation culinaire à base de compote (purée) de fruits qui est ensuite séchée afin de la durcir. L’aspect final souple et dur ressemble à du cuir d’où son nom traduit de l’anglais  « fruit leather ».

Comment faire du cuir de fruit maison?

Comme en ce moment il y a beaucoup de fraises, j’ai fait du cuir de fruit de fraises. Mes ingrédients: 1kg de fraises – 30 g de sucre roux. Mes ustensiles: un déshydrateur – du papier cuisson – un mixeur – une louche – un couteau.

=> Pour plus de détails sur la préparation et voir des photos

Il est possible de faire ces rouleaux de fruits avec la plupart des fruits et même des légumes. Toujours partir d’une préparation de compote à faire sécher.

Si vous avez déjà fait du cuir de fruit avec d’autres fruits et légumes, n’hésitez à partager vos conseils et recettes.

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Beaucoup d’entre vous me posent régulièrement des questions sur la durée de séchage. C’est un sujet difficile car il dépend de nombreux paramètres:

• la maturité du fruit: pour la plupart des fruits, plus le fruit est mature plus la durée de séchage sera réduite.
• la taille des morceaux de fruit: plus les morceaux de fruit sont gros, plus la durée de séchage sera importante.
• la température de séchage:  le fait d’augmenter la température diminue bien sûr la durée de séchage mais il est conseillé de sécher les fruits et légumes entre 40 et 50°C pour qu’ils gardent toutes leurs valeurs nutritionnelles. La température est liée à la puissance du déshydrateur.
• le modèle du déshydrateur: les modèles à air ventilé sèchent les fruits plus rapidement et plus équitablement.
• la disposition des fruits dans le déshydrateur: dans la plupart des déshydrateurs bas de gamme, un plateau de fruit sèchera plus vite que 5 plateaux car l’air n’arrive que du bas ou du haut. Il faudra donc intervertir les plateaux ce qui rallonge la durée de séchage.
• l’aspect final des fruits: si l’on veut des fruits séchés croustillant il faudra déshydrater plus longtemps que si l’on veut des fruits séchés moelleux.

En considérant tout cela, il est impossible de donner une durée de séchage que tout le monde pourra appliquer. La durée que je donne pour chaque fruit est une moyenne pour donner une indication.

Pour avoir des indication sur le temps de séchage avec votre déshydrateur, je vous invite à utiliser la page « Les temps de séchage ».

Le meilleur moyen pour connaitre la bonne durée de séchage relative à un déshydrateur est d’essayer différents temps, de goûter, de tâtonner, … et de noter tous ses résultats en fonction des paramètres. Pour noter tous ces résultats vous pouvez imprimer la feuille de note de la déshydratation. Ensuite vous pouvez partager ces résultats sur la page « Les temps de séchage ».

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Encore 2 nouvelles rubriques de fruits:

• Fraise (merci à Patricia pour son aide et ses photos)
• Tomate

Les photos de toutes les préparations sont disponibles en bas de chaque fiche et dans la galerie de photos.

Dans le « Comparatif des déshydrateurs » j’ai rajouter:

• les photos de chaque modèle
• un lien pour télécharger les manuel d’utilisation j’ai pu trouver

Si vous trouvez qu’il manque quelque chose ou si vous voyez une erreur merci de m’en faire part.

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