>> Fruits-Séchés.com: Pourquoi un livre sur les fruits séchés après avoir écrit autant de livres sur les régimes et des recettes bio? D’où est venu l’inspiration des fruits séchés?

Amandine: Les fruits séchés sont pour nous des ingrédients incontournables de la cuisine bio. Leur valeur nutritionnelle est importante, leur disponibilité permanente, leur conservation longue, leur utilisation simple et leur goût intense et savoureux, sont autant d’atouts qui ont poussés à nous intéresser aux fruits séchés.
Les fruits séchés ont un potentiel antioxydant particulièrement intéressant. Nous soulignons l’importance de choisir des fruits séchés de qualité biologique qui garantie une sélection rigoureuse et interdit l’utilisation de sulfites (SO2) pour la conservation.
Nous ne considérons pas la cuisine bio comme une cuisine de régime mais comme une cuisine du plaisir, créative et engagée dans une démarche éco-citoyenne.
Notre choix a donc été comme une évidence car il y a finalement peu d’ingrédients qui réunissent autant de qualités.

>> Pour vos recettes avez-vous séché vous-mêmes vos fruits? si oui quel modèle de déshydrateur utilisez vous?

Non, ce n’est pas l’objet du livre. Nous souhaitons que, grâce à ce livre, les lecteurs se familiarisent avec les fruits séchés, les apprécient et puissent les intégrer dans leur cuisine quotidienne. La démarche de faire sécher soi-même ses fruits peut venir dans un second temps, et alors votre site, permettra de trouver toutes les indications nécessaires à cette expérience. Le déshydrateur sera alors utile pour réussir facilement le séchage mais les plus aventureux (et aussi les plus chanceux de vivre à la campagne) pourront se lancer dans le séchage en plein air.

>> Quel est votre fruit séché préféré? et quelle est la recette que vous avez crée dans votre livre pour ce fruit séché?

Pour ses qualités nutritionnelles (supérieures à tous les autres), son intégration dans toutes sortes de recettes qu’elles soient salées ou sucrées : LE PRUNEAU. Testez notre recette de Charlotte aux pruneaux mais aussi pensez que le pruneau peut être mangé à tout moment de la journée, comme un encas ou une gourmandise saine et savoureuse.

>> Quelle est votre consommation de fruits séchés: plutôt un en-cas, un ingrédient pour la cuisine ou une source d’énergie?

Pour notre fils de 4 ans, je ne sors jamais sans une boite pleine de fruits séchés variés (raisins, pruneaux, figues, dattes pour les plus courants). Les fruits séchés constituent un excellent goûter. J’aime aussi les intégrer simplement coupés en morceaux dans toutes sortes de recettes : salades de légumes, salade à base de céréales, légumes cuits, glaces .. et bien sûr les incontournables plats orientaux : tajines, couscous, taboulés …

Pour ceux qui souhaiteraient découvrir le livre « Je cuisine les fruits séchés », il est disponible chez votre libraire ou en ligne sur le site de l’éditeur Terre Vivante. Vous y trouverez également un aperçu de quelques pages.
Si vous connaissez déjà ce livre, vos commentaires ci-dessous sont les bienvenus. Un grand merci à Amandine et Olivier pour avoir pris le temps de répondre à mes questions.

La première présente des taux de sulfites trouvés dans les fruits séchés du commerce en Suisse avec des résultats accablants.



La 2ème vidéo est une explication du journaliste gastronomique Thomas Bravo-Maza qui nous explique pourquoi les sulfites contenus dans les fruits séchés industriels détruisent certaines vitamines essentielles et pourquoi ils sont néfastes à votre santé (et le goût si bon des fruits séchés naturels s’en ressent).

Mon conseil, ne mangez pas des fruits séchés industriels (ou sinon que bio) et faites vous-mêmes vos fruits séchés à la maison avec un déshydrateur.
Si vous avez de plus amples informations sur les sulfites contenus dans les fruits séchés, vous pouvez les partager en commentant cet article.

Pour tous les anglophones amateur de fruits séchés, j’ai mis en ligne Dry-Your-Fruits.com qui est un quasi clone de ce site en anglais. Il propose les mêmes fonctionnalités:

• comment sécher vos fruits
• présentation des différents modèles de déshydrateurs
• comparatif complet des déshydrateurs

Les comparatifs

Pour le moment le comparatif des déshydrateurs était plutôt destiné à la France et à ses pays voisins comme la Belgique et la Suisse qui sont nombreux à visiter ce site. Ce comparatif reste, mais en plus j’ai crée des comparatifs pour nos amis canadiens et australiens. Le comparatif pour le Canada est disponible en anglais et en français.

Encore merci à tous ceux qui m’envoient des nouvelles adresses de marchands en ligne et d’autres informations très utiles pour tenir à jour ces comparatifs et le site.

Un grand merci à Daniel pour ses informations et photos.

En ces temps de fêtes, les fruits séchés sont à l’honneur pour vos apéros et dans les desserts de Noël comme par exemple:

• Couronne de Noël à la figue séchée
• Gâteau aux fruits et aux épices
• Stollen (photo de droite)
• Berawecka
• Christmas Pudding

J’espère que le père Noël vous a apporté plein de cadeaux y compris votre déshydrateur tant attendu. J’ai eu le bonheur d’avoir un déshydrateur Excalibur (9 plateaux & minuteur) et une cagette de fruits sous mon sapin. Il tourne déjà à plein régime rempli de bons fruits.

Pour cette occasion un nouveau service apparaît aujourd’hui sur le site: les petites annonces pour déshydrateurs d’occasion. Comme de plus en plus de personnes achètent des déshydrateurs, de plus en plus de personnes veulent vendre leur déshydrateur d’occasion pour en acheter un autre plus grand ou plus puissant. Pour cela vous pouvez maintenant poster gratuitement et très facilement une petite annonce pour vendre votre déshydrateur d’occasion:

• Poster votre annonce
• Voir tous les déshydrateurs d’occasion

Si vous rencontrez un problème pour ajouter votre annonce ou pour avoir plus d’informations sur ce service n’hésitez pas à me contacter.

Pour ceux qui sont créatifs et qui aiment cuisiner avec des fruits séchés, vous pouvez envoyer vos recettes sur le blog « Les carnets de Miss Diane ».

Le concours se finit le 30 septembre 2009.

La liste des nouveautés sur le site est:

• 2 sondages en ligne permanents sur « Quel déshydrateur avez vous? » et « Quel sont vos fruits séchés préférés? »: les données du premier permettront aux futurs acheteurs de mieux connaitre les modèles les plus populaires et appréciés (ces données sont automatiquement reprises dans le comparatif et sur la fiche de chaque déshydrateur). Le deuxième sert simplement à connaître vos goûts sur les fruits séchés.
• une page dédiée aux temps de séchage de tous les fruits et les légumes pour chaque modèle de déshydrateur. Cela permettra a chacun de mieux déterminer la durée de séchage.
• une fiche pratique pour tous les modèles de déshydrateur en plus du comparatif. Tous les modèles et liens vers chaque page pratique se trouve sur la page « Tous les modèles ».
• un comparatif de tous les déshydrateurs du commerce encore plus conviviale à utiliser: il est maintenant possible de trier facilement la liste des déshydrateurs selon le critère souhaité.
• un visionnage des albums photos plus simple et pratique grâce à PicLens. Par la même occasion j’ai rajouté de nombreuses photos de fruits.
• une section recette sur la page de chaque fruit qui présente quelques recettes avec le fruit séché en question. Si vous aussi vous avez une bonne recette utilisant un fruit séché, postez votre recette dans les commentaires ou sur la page Contact.

J’ai également ajouté 4 nouvelles rubriques de fruits et légumes:

• Aubergine
• Avocat
• Carotte
• Orange

Vous pouvez aussi voir les articles ci-dessous concernant les déshydrateurs Nesco et le reportage de M6 sur les déshydrateurs.

Bonne visite et merci à tous ceux qui m’encouragent et m’envoient de nouvelles idées…

Ce site vous permet de découvrir l’univers des fruits séchés. J’ai créé ce site/blog pour partager mon expérience et pour pouvoir donner des conseils sur le séchage des fruits. Il s’adresse aux personnes souhaitant s’essayer au séchage des fruits dans le cadre « fait maison » pour sa famille et ses amis (et non pas un cadre « industriel » ou « commercial »).

Vous y trouverez les sections suivantes:

• « préparation » qui décrit comment préparer au mieux vos fruits avant de les sécher.
• « séchage » qui donne des conseils de déshydratation pour chaque fruit. La liste des fruits s’étendra au fur et à mesure du temps.
• « utilisation » qui propose des recettes pour vos fruits et donne des conseils pour conserver les fruits séchés.
• « en plus » qui contient des conseils ou autres informations qui ne se classent pas ailleurs.
• « forum / contact » pour donner votre avis et me contacter.

Note: Ce site n’a aucune vocation commerciale. Il ne vend pas de fruits séchés ni de matériel pour la préparation et le séchage des fruits.