La fonction première du déshydrateur est de sécher, mais il peut être utilisé dans beaucoup d’autres préparations comme par exemple le yaourt.

La confection de yaourt dans un déshydrateur n’utilise pas la fonction séchage mais la chaleur constante qui existe à l’intérieur du déshydrateur.

Tous les déshydrateurs ne peuvent pas se transformer en yaourtière: il faut tout d’abord pouvoir régler la température à 46°C et ensuite il faut avoir la place dans le déshydrateur pour disposer vos pots à yaourt. Les déshydrateurs parfaits sont ceux avec plateaux à tiroirs comme le déshydrateur Excalibur ou le déshydrateur Sedona.

Si vous avez un déshydrateur compatible à la maison, pas la peine d’acheter une yaourtière, juste des pots à yaourt suffisent.

Tous les détails de cette recette sur « Yaourt fait maison au déshydrateur »

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Le séchage d’herbes aromatiques avec un déshydrateur est très simple et vous pouvez utiliser vos herbes séchées dans de nombreux plats.

Fruits-Séchés.com vous propose régulièrement de nouvelles fiches pratiques pour sécher fruits et légumes avec un déshydrateur alimentaire. Nous avons rajouté une fiche détaillée pour sécher vos herbes en prenant comme exemple le basilic mais cela s’applique aussi au persil, menthe, ciboulette, mélisse, …

Retrouvez cette fiche détaillés pour sécher vos herbes avec d’autres photos, temps de séchage et idées d’utilisation.

Quelles sont vos herbes préférées? Comment conservez-vous vos herbes: au jardin, séchées ou congelées?

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Le déshydrateur permet la préparation d’une multitude de recettes autre que les fruits séchés. Notre dernier essai est la pavlova aux framboises et au fraises cuites au déshydrateur.

La base d’un pavlova est en meringue qui peut cuire à environ 70-80°C pendant quelques heures pour avoir une consistance croustillante à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Nous avons utilisé un déshydrateur Excalibur 9 plateaux avec minuteur et une feuille anti-adhésive pour éviter que la meringue ne colle.

Retrouvez tous les détails de cette recette sur la page Pavlova au déshydrateur

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La température de séchage de votre déshydrateur alimentaire est un des éléments les plus importants pour un bon séchage. La température de séchage recommandée pour chaque aliment est différente.

Comment se règle la température dans un déshydrateur

Concernant le réglage de la température, tous les déshydrateurs existant peuvent être divisés en 2 groupes distincts:

• déshydrateurs avec thermostat: ce type de déshydrateur permet d’ajuster la température à l’intérieur de sa cage. Suivant les modèles la plage de température (température max et min) diffère. La précision de l’ajustement de la température est aussi un facteur important: de nombreux modèles utilisent un rhéostat, genre de bouton qui tourne avec des indications de température. La précision de cet ajustement ne peut pas être au degrés près (comme l’indique certains fabricants ou sites), il faut compter au moins une marge d’erreur de 5°C.
• déshydrateur sans thermostat: pour ces déshydrateurs, la température est réglée en usine et ne peut pas être changée par l’utilisateur. Ces déshydrateurs alimentaires sont souvent bas de gamme et peu recommandables car souvent la température fixée est trop haute (70°C voir 80°C) pour un séchage plus rapide mais qui n’est pas compatible avec les recommandations des nutritionnistes ou pour l’alimentation vivante. La température réglée en usine n’est pas toujours indiquée sur l’appareil ou sur le mode d’emploi donc il est souvent difficile de vraiment savoir.

Pour ces 2 groupes de déshydrateurs, température réglable ou fixe, cela ne veut pas forcément dire que la température est constante pendant tout le séchage. La température de certains modèles varie en dent de scie pendant le séchage avec une moyenne ou température maximale qui devrait correspondre à la température réglée ou fixe. Toutes ces données techniques ne sont souvent pas assez documentées donc nous allons voir comment vérifier cette température

Pages à découvrir:

Les déshydrateurs avec thermostat

Les déshydrateurs sans thermostat

Temps de séchage pour déshydrateur

 

Comment vérifier ou connaître la température dans votre déshydrateur

Ce n’est pas parce que vous réglez votre déshydrateur à 50°C que celui ci sera forcément à 50°C. Ou si votre déshydrateur ne permet aucun réglage ou ne donne pas de détails techniques, il est intéressant de connaitre la température réelle.

La solution consiste à utiliser un thermomètre avec une sonde de température. La sonde est placée à l’intérieur du déshydrateur pour vérifier ou connaître la température de séchage réelle.  Pour faire des mesures dans un déshydrateur, il faut bien sûr une sonde qui permette de mesurer au moins jusqu’à 80-90°C (température maximale des déshydrateurs alimentaires du commerce). Vous pouvez utiliser des sondes avec une plage plus basse si vous avez déjà quelques indications sur la température réelle. Attention, la plage de température donnée vaut pour la sonde mais pas forcement pour le boitier qui peut être endommagé à certaine température. Bien lire le mode d’emploi avant de mettre un thermomètre ou un boitier dans le déshydrateur. Pour éviter cela, utilisez une sonde assez longue pour aller au fond de la cage du déshydrateur. Cela permet aussi de ne pas avoir besoin d’ouvrir la porte ou soulever le couvercle pour lire la température.

Vous pouvez acheter des thermomètres de cuisine avec sonde dans un magasin de cuisine spécialisé ou en ligne sur Amazon.fr par exemple.

Pour le séchage des fruits ou des légumes, la température ne doit pas forcément correspondre au degré près à la température réglée mais savoir que les réglages de son déshydrateur fonctionnent bien est rassurant. Pour d’autres préparations comme par exemple faire du yaourt dans votre déshydrateur il faut une température constante de 32°C, pas plus pas moins.

Pages à découvrir:

La fiche ustensile du thermomètre

Les ustensiles de cuisine utiles

Comparatif des déshydrateurs

 

Si vous avez déjà fait ce test, quelles sont vos résultats? Etes-vous vraiment soucieux de la température exacte à l’intérieur de votre déshydrateur?

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La marque Stöckli propose (enfin) des feuilles de silicone qui permettent de sécher plus facilement les fruits juteux ou des préparations liquides. Ces feuilles sont de taille à se loger au fond des plateaux de toute la gamme de déshydrateurs Stöckli Dörrex. Ces feuilles peuvent également être utilisés sur tous les autres modèles de déshydrateurs ayant des plateaux ronds de 32cm de diamètre ou plus.

Ces feuilles sont disponibles sur le site officiel Stöckli en Suisse et sur le site Simaco au prix de 14.95€ le lot de 2. Notre partenaire Simaco propose aux visiteurs de Fruits-Séchés.com une remise de 10% pour tout achat d’un déshydrateur ou d’accessoires en utilisant le code FRUITS-SECHES.

Retrouvez tous ces détails sur le comparatif des accessoires pour déshydrateurs.

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Le déshydrateur Sedona de la marque Tribest est un déshydrateur haut de gamme qui au premier regard ressemble bien aux déshydrateurs Excalibur. Mais en regardant de plus près on note bien des différences:

• toutes les commandes sont regroupées sur le haut de la partie frontale et les boutons sont tous numériques: bouton marche/arrêt, minuteur 99h, thermostat réglable de 30 à 68°C (parfait pour l’alimentation vivante) et sélection du mode de séchage
• la porte du déshydrateur est en verre transparent ce qui permet de toujours garder un œil sur le séchage sans devoir ouvrir la porte. Celle-ci est attachée à la cage du déshydrateur et s’ouvre vers le bas (comme la plupart des fours traditionnels).
• le déshydrateur Sedona dispose de 9 plateaux rectangulaires légèrement plus petits que les plateaux du déshydrateur Excalibur
• la grande nouveauté vient des 2 ventilateurs qui produisent un séchage horizontal et permet un séchage dans 2 compartiments séparés. Ces 2 ventilateurs sont contrôlés séparément ce qui permet de sécher des aliments que dans le compartiment du haut pour une économie d’énergie ou d’avoir 2 températures différentes dans les 2 compartiments.

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Lorsqu’on pense à la pastèque on pense tout de suite à toute l’eau qu’elle contient. C’est d’ailleurs pour cela qu’en anglais on dit watermelon (melon d’eau). Donc quand on pense à sécher la pastèque, on se dit qu’il ne va plus rien rester à la fin de la déshydratation. Le résultat est étonnant et délicieux.

Bien sûr il faut découper de grands morceaux à mettre sur les plateaux du déshydrateur mais à la fin du séchage il reste de bons morceaux de pastèque séchées.

Pour essayer avec votre déshydrateur, suivre la fiche détaillée de la pastèque séchée.

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Tout d’abord toute l’équipe de Fruits-Séchés.com vous souhaite une Bonne Année 2011 plein de bons fruits séchés faits maison.

Ustensiles

La préparation des fruits pour le séchage avec un déshydrateur prend souvent beaucoup de temps surtout pour de grandes quantités. Il existe des ustensiles plus ou moins gadget qui permettent de vous aider à préparer vos fruits plus rapidement et plus facilement. Voici les nouvelles fiches ustensiles:

• l’épluche pomme
• la mandoline
• le coupe banane

D’autres fiches vont suivre dans l’année. Vous pouvez retrouver l’intégralité des ustensiles de cuisine pour la préparation des fruits sur le « Comparatif des ustensiles ».

La rhubarbe au déshydrateur

La rhubarbe est un fruit si peu utilisé en cuisine. Nous avons testé les morceaux de rhubarbe séchée et du cuir de fruit de rhubarbe. Les morceaux de rhubarbe séchée au déshydrateur ne sont pas vraiment bons au goût: trop dur et perte de l’acidité. Par contre le cuir de fruit de rhubarbe donne un goût inédit et acidulé qui plaira à plus d’un.

Votre nouveau déshydrateur

Si le père Noël vous a gâté avec un déshydrateur tout neuf, voici quelques pages qui seront utiles. Mais avant toute chose n’oubliez pas d’enregistrer votre déshydrateur sur notre site pour une navigation plus facile et directe:

• Comment sécher vos fruits avec un déshydrateur
• Les temps de séchage pour tous les fruits et légumes
• Tous les modes d’emploi des déshydrateurs alimentaires
• Imprimer une feuille de note de la déshydratation pour noter toutes les infos
• Revendre son déshydrateur d’occasion

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Noël approche à grands pas et il n’est jamais trop tôt pour penser aux cadeaux. Nous vous proposons une sélection de cadeaux qui va de l’assortiment de fruits séchés aux livres sur les fruits séchés en passant bien sûr par le déshydrateur alimentaire.

Pour les gourmands

Un cadeau fait maison fait toujours plaisir, donc si vous avez déjà un déshydrateur vous pouvez confectionner un joli assortiment de fruits séchés. En sachet ou en verrine par exemple, l’assortiment de fruits séchés fait maison est un cadeau plein de couleurs et de saveurs. Pour Noël le mot chocolat n’est jamais loin, alors pourquoi ne pas essayer les pommes séchés au chocolat. Suivez les guides ci-dessous ou visualisez la galerie de photos en fin d’article pour vos inspirations.

Nos guides pour ces cadeaux: Sécher vos fruits avec un déshydrateur – Pommes séchés au chocolat – Assortiment de fruits séchés

Pour ceux qui veulent se lancer

Le premier pas pour faire ses fruits séchés à la maison consiste à acheter un déshydrateur. N’est-ce pas un joli cadeau à offrir et/ou recevoir? Il existe des déshydrateurs pour tous les budgets et de toutes les tailles. Si vous hésitez sur l’achat d’un modèle, vous pouvez nous contacter pour un conseil.

Dans la boîte cadeau pourquoi ne pas ajouter une feuille de note de la déshydratation qui permettra de garder une trace des séchages. Vous pouvez aussi y ajouter un ustensile de cuisine pour la préparation des fruits et légumes.

Nos guides pour ces cadeaux: Comment choisir son déshydrateur – Comparatif complet des déshydrateurs – Les ustensiles pour la préparation des fruits séchés

Pour les experts

Pour faciliter la confection de fruits séchés à la maison, il existe une multitude d’accessoires pour déshydrateurs et ustensiles pour simplifier la tâche. Pourquoi ne pas essayer l’épluche pomme qui permet d’éplucher et de couper des pommes facilement et rapidement, le coupe banane ou la mandoline qui est l’outil indispensable pour les « sécheurs de fruits ».

S’il n’y a jamais assez de fruits séchés chez votre « sécheur de fruits » préféré, pourquoi ne pas offrir des plateaux supplémentaires pour augmenter la capacité de séchage: le comparatif des accessoires vous permet de connaitre les accessoires disponibles pour un déshydrateur en particulier.

L’univers des fruits séchés touche aussi les livres qui peuvent faire un beau cadeau. Les livres sur les fruits séchés présentent les techniques, des recettes et photos sur les déshydrateurs et les fruits séchés.

Nos guides pour ces cadeaux: Les ustensiles pour la préparation des fruits séchés – Les accessoires pour déshydrateurs – Les livres sur les fruits séchés

Toute l’équipe de Fruits-Séchés.com vous souhaite une bonne préparation de Noêl…

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L’achat d’un déshydrateur se fait quasiment toujours sur internet et donc il est difficile d’avoir une idée à quoi ressemble un déshydrateur. Pour y voir plus clair nous avons rajouté des photos de la plupart des modèles de déshydrateur. Vous pouvez voir ces photos sur la page « Photos de déshydrateurs ».

Vous pouvez bien-sûr nous envoyer vos photos de votre déshydrateur…

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