>> Fruits-Séchés.com: Pourquoi un livre sur les fruits séchés après avoir écrit autant de livres sur les régimes et des recettes bio? D’où est venu l’inspiration des fruits séchés?

Amandine: Les fruits séchés sont pour nous des ingrédients incontournables de la cuisine bio. Leur valeur nutritionnelle est importante, leur disponibilité permanente, leur conservation longue, leur utilisation simple et leur goût intense et savoureux, sont autant d’atouts qui ont poussés à nous intéresser aux fruits séchés.
Les fruits séchés ont un potentiel antioxydant particulièrement intéressant. Nous soulignons l’importance de choisir des fruits séchés de qualité biologique qui garantie une sélection rigoureuse et interdit l’utilisation de sulfites (SO2) pour la conservation.
Nous ne considérons pas la cuisine bio comme une cuisine de régime mais comme une cuisine du plaisir, créative et engagée dans une démarche éco-citoyenne.
Notre choix a donc été comme une évidence car il y a finalement peu d’ingrédients qui réunissent autant de qualités.

>> Pour vos recettes avez-vous séché vous-mêmes vos fruits? si oui quel modèle de déshydrateur utilisez vous?

Non, ce n’est pas l’objet du livre. Nous souhaitons que, grâce à ce livre, les lecteurs se familiarisent avec les fruits séchés, les apprécient et puissent les intégrer dans leur cuisine quotidienne. La démarche de faire sécher soi-même ses fruits peut venir dans un second temps, et alors votre site, permettra de trouver toutes les indications nécessaires à cette expérience. Le déshydrateur sera alors utile pour réussir facilement le séchage mais les plus aventureux (et aussi les plus chanceux de vivre à la campagne) pourront se lancer dans le séchage en plein air.

>> Quel est votre fruit séché préféré? et quelle est la recette que vous avez crée dans votre livre pour ce fruit séché?

Pour ses qualités nutritionnelles (supérieures à tous les autres), son intégration dans toutes sortes de recettes qu’elles soient salées ou sucrées : LE PRUNEAU. Testez notre recette de Charlotte aux pruneaux mais aussi pensez que le pruneau peut être mangé à tout moment de la journée, comme un encas ou une gourmandise saine et savoureuse.

>> Quelle est votre consommation de fruits séchés: plutôt un en-cas, un ingrédient pour la cuisine ou une source d’énergie?

Pour notre fils de 4 ans, je ne sors jamais sans une boite pleine de fruits séchés variés (raisins, pruneaux, figues, dattes pour les plus courants). Les fruits séchés constituent un excellent goûter. J’aime aussi les intégrer simplement coupés en morceaux dans toutes sortes de recettes : salades de légumes, salade à base de céréales, légumes cuits, glaces .. et bien sûr les incontournables plats orientaux : tajines, couscous, taboulés …

Pour ceux qui souhaiteraient découvrir le livre « Je cuisine les fruits séchés », il est disponible chez votre libraire ou en ligne sur le site de l’éditeur Terre Vivante. Vous y trouverez également un aperçu de quelques pages.
Si vous connaissez déjà ce livre, vos commentaires ci-dessous sont les bienvenus. Un grand merci à Amandine et Olivier pour avoir pris le temps de répondre à mes questions.

JOUER AU QUIZZ

La première présente des taux de sulfites trouvés dans les fruits séchés du commerce en Suisse avec des résultats accablants.



La 2ème vidéo est une explication du journaliste gastronomique Thomas Bravo-Maza qui nous explique pourquoi les sulfites contenus dans les fruits séchés industriels détruisent certaines vitamines essentielles et pourquoi ils sont néfastes à votre santé (et le goût si bon des fruits séchés naturels s’en ressent).

Mon conseil, ne mangez pas des fruits séchés industriels (ou sinon que bio) et faites vous-mêmes vos fruits séchés à la maison avec un déshydrateur.
Si vous avez de plus amples informations sur les sulfites contenus dans les fruits séchés, vous pouvez les partager en commentant cet article.

Cette page présente les différents ustensiles utiles pour la préparation des fruits en vu de leur déshydratation. Chaque ustensile mentionne pour quelles fruits il est adapté.

Si vous connaissez d’autres ustensiles magiques qui simplifient la préparation des fruits, merci d’en faire part et je pourrai les rajouter sur cette page.

La forme globale

La majorité des déshydrateurs sont:

• soit en forme de cage rectangulaire comme l’Excalibur:  les plateaux de ce genre de modèle sont des tiroirs coulissants dans la cage. Du fait de la cage, le nombre de tiroirs est fixe pour un modèle donné.
• soit rond avec des plateaux qu’on peut empiler comme le Rosenstein&Söhne. Il se compose d’une base qui contient la partie électronique (alimentation, ventilateur et élément chauffant), des plateaux et d’un couvercle.

Les plateaux

Leur forme suit la forme générale du déshydrateur. Les plateaux tiroirs de l’Excalibur sont carrés et coulissent dans la cage dans des genre de rails. Les plateaux sont souvent en plastique. La marque Stöckli propose des plateaux métalliques qui ont un maillage plus petit idéal pour sécher des herbes par exemple.

L’élément chauffant et la ventilation

Le but premier d’un déshydrateur est de faire circuler de l’air chaud sur les plateaux pour déshydrater les fruits. L’air chaud est chauffé par une résistance électronique puis ventilé par un ventilateur plus ou moins efficace selon les modèles.

Dans la plupart des déshydrateurs électriques, l’élément chauffant n’est rien de plus qu’un fil en forme de ressort alimenté par du courant. Par ses caractéristiques ce fil devient chaud au passage du courant et chauffe l’air autour de lui. Les déshydrateurs disposant d’un thermostat comme l’Excalibur permettent de régler la température de chauffe en ajustant le courant qui circule dans ce fil.

Pour augmenter l’efficacité de la diffusion de l’air chaud, un ventilateur est souvent associé à l’élément chauffant. Les modèles Excalibur possèdent un ventilateur assez grand pour être considérés comme des déshydrateurs à air ventilé. Par contre les modèles bas de gamme comme le Rosenstein&Söhne ont seulement un petit ventilateur et la circulation de l’air n’est pas optimum. Le ventilateur est la source principale de bruit d’un déshydrateur.

Les réglages

Tous les déshydrateurs possèdent au moins un bouton Éteint/Allumé. Les modèles un peu plus évolués possèdent soit un thermostat, soit un minuteur soit les 2.

Le thermostat permet de régler la température de séchage du déshydrateur. Les modèles n’ayant pas de thermostat fonctionnent la plupart à une température fixe.

Le minuteur permet d’arrêter le séchage au bout d’un certain temps. Ceci est util pour sécher des fruits lorsqu’on ne peut pas les surveiller par exemple la nuit.

D’autres photos

Excalibur:

Rosenstein&Söhne:

Pour tous les anglophones amateur de fruits séchés, j’ai mis en ligne Dry-Your-Fruits.com qui est un quasi clone de ce site en anglais. Il propose les mêmes fonctionnalités:

• comment sécher vos fruits
• présentation des différents modèles de déshydrateurs
• comparatif complet des déshydrateurs

Les comparatifs

Pour le moment le comparatif des déshydrateurs était plutôt destiné à la France et à ses pays voisins comme la Belgique et la Suisse qui sont nombreux à visiter ce site. Ce comparatif reste, mais en plus j’ai crée des comparatifs pour nos amis canadiens et australiens. Le comparatif pour le Canada est disponible en anglais et en français.

Encore merci à tous ceux qui m’envoient des nouvelles adresses de marchands en ligne et d’autres informations très utiles pour tenir à jour ces comparatifs et le site.

Un grand merci à Daniel pour ses informations et photos.

• Abricot séché: de bons abricots faits maison et bien marrons (pas oranges et non sulfurés)
• Cerise séchée: un bon goût de kirch
• Myrtille séchée: bof, la myrtille est si bonne fraîche

Bonne année à tous les sécheurs de fruits et légumes!

En ces temps de fêtes, les fruits séchés sont à l’honneur pour vos apéros et dans les desserts de Noël comme par exemple:

• Couronne de Noël à la figue séchée
• Gâteau aux fruits et aux épices
• Stollen (photo de droite)
• Berawecka
• Christmas Pudding

J’espère que le père Noël vous a apporté plein de cadeaux y compris votre déshydrateur tant attendu. J’ai eu le bonheur d’avoir un déshydrateur Excalibur (9 plateaux & minuteur) et une cagette de fruits sous mon sapin. Il tourne déjà à plein régime rempli de bons fruits.

Exemple:

Prenons par exemple le déshydrateur Stöckli Dörrex d’une puissance de 600W soit 0.6kW. Le prix du kWh varie bien sûr en fonction de l’abonnement de chacun (heure creuse/heure pleine/…). Pour cet exemple on va prendre un prix moyen du kWh de 0.1€.  Disons que l’on va sécher des bananes ce qui va nous prendre environ 10h avec ce modèle.

Le coût de consommation en électricité est = 0.6 * 0.1 * 10 = 0.6€ soit 60 centimes d’euro pour 10h de fonctionnement.

Pour faire votre propre calcul, vous pouvez vous aider de la page « Consommation électrique d’un déshydrateur« .